Ресторантът, който никога не затваря El Diario Vasco
Кухните на болница Доностия обслужват 900 ястия и 900 вечери а ла карт всеки ден
Университетската болница Доностия разполага с най-големия ресторант в Евскади, над този на Cruces, хранейки средно 900 души всеки ден, като може да обслужва 1150 менюта, което е общият капацитет на леглата в болницата в Сан Себастиан.
„Ние имаме задължението да хуманизираме храната, така че тя да е приятен момент от деня и да представлява удобен елемент в болничния живот на пациента, да може да се превърне в едно от малкото удоволствия, които остават в болницата“, казва Енрике Рохас Идалго, автор на множество трактати за диетата и храненето. Кухненският екип на болница Доностия приема и има предвид тази максима, когато влиза всеки ден на работа, за да приготвя храна за пациентите на болничния център.
Когато пациентът види тавата за храна в стаята си, той никога не си представя всичко, което се случва, докато не я напълни с менюто, което ще яде този ден. Целият процес започва в офиса, ръководен от Jesús Mari Orcajo, главен готвач и старши техник по диетология и хранене, който е на тази позиция от 22 години и откъдето планира менюта и диети.
Има основно меню, което не е задължително и се повтаря всяка седмица. Като цяло повечето пациенти прекарват средно четири или пет дни, така че не успяват да повтарят храненията. И този, който е там петнадесет дни, ако иска, също не повтаря, тъй като предлага два варианта за първо ястие, още два втори и два десерта.
Храната в болницата е а-ла-карт. В навечерието сестринската служба преминава през стаите с писмо и дава на пациента избор на опции от менюто на следващия ден. След събиране на всички заявки от всички пациенти данните се въвеждат в компютърната система във всяко сестринско звено. Тези „поръчки“ се получават в кабинета по диетично лечение в кухнята, така че на следващата сутрин започва процесът на приготвяне на менютата: ако е със сол или без сол, диетите за тези, които вече имат предварително зададено меню, откакто влязат в болница поради особената им патология, диетите за диабетици, диетата, богата на остатъци, и базалната диета, която е менюто, което няма ограничения за пациента. Последното не е задължително: Две опции от първото ястие, още две от второто ястие и два десерта, със седмичен цикъл, който позволява на пациент, приет за петнадесет дни, да избере различни ястия.
В седем сутринта печките са запалени. Десет минути по-късно готвачите вече знаят мисията на всеки за този ден и управителят на склада започва да разпределя храната в различните места за обработка. Сутрин готвачите са седем, а следобед пет. Някои са посветени на приготвянето на първите ястия, други отговарят за фурните или накланящите се тигани и фритюрници, а трети са посветени на подготовката на диетичните менюта.