Рецептите на Simone Ortega, които обичаме най-много El Comidista EL PA; С
На стогодишнината от рождението на гурметата, готвачи, журналисти и кулинарни блогъри отдават почит на нейното наследство и избират ястията от митичните „1080 рецепти за готвене“, които най-много ги белязаха
Във време, когато гастрономията е пълна със забавления и пози, е повече от необходимо да се оправдаят фигури като Симоне Ортега, чието раждане отбелязва век тази сряда. Ортега беше пионерка в света на гастрономията, която не би трябвало да има нищо лесно извън строго битовата сфера, когато жените бяха дори по-невидими от днешните. Известен гастроном там, където те съществуват, тя е влязла във всички испански кухни с готварските си книги от 70-те години до наши дни. От френски произход, но родена в Барселона, тя ни накара да оставим наръчника за Женската секция за постоянно, за да ни накара да разберем, че храната надхвърля необходимостта: това е удоволствие.
Първата му книга, 1080 рецепти за готвене, публикувана през 1972 г., е вирусен феномен преди съществуването на вируса и в момента - с повече от 60 издания - тя остава на подиума на най-продаваните на нашия език. В него се научихме да поливаме зеленчуците с бешамел, когато все още не обикаляхме цял ден да броим калории или да приемаме Данакол: децата, които са имали късмета тази книга да бъде намерена в семейните кухни, са имали щастливо детство.
Той разведри ежедневната кухня, като създаде вкусни и безпогрешни домашни ястия. Както откри нашата колежка Ракел Пинейро, докато прекарваше седмица, ядейки ястията си, рецептите на Симоне Ортега рядко се провалят. Освен рецепти, той ни научи и на начин за разбиране на готвенето. Той ни научи, че имате нужда от планиране, дайте стойност на продуктите, да ги разберете и да зачитате техния сезон. Въпреки че оригиналното издание не включваше снимки - нещо, което те се опитаха да изменят преди няколко години от някои известни национални блогове - и хилядолетия са хванати малко зад всичко, което има по-малко визуална информация от Tasty, има издание на английски от 2017 г. илюстрирано от Хавиер Марискал и редактирано от Phaidon, което оживява 1080 рецепти с 400 илюстрации.
Влиянието на Ортега е дълбоко и затова сме помолили готвачи, журналисти, блогъри и други личности от гастрономическата вселена да изберат рецептите на гастронома, които са ги маркирали най-много.
ЗАДЪРЖАНЕ НА СИРЕНЕ
„Предвид нейния френски произход - всъщност фамилията й беше Клайн - за непокорното ми небце най-интересните рецепти на тази жена са тези, които обозначават нейния произход: киш лорен, суфле със сирене и други класики като яребици с грозде или заешка цивета“, обяснява Мугариц готвач Андони Адурис. „Суфлето ме връща към времената, когато времето е имало различен ритъм и готвенето е било начин да го съпътства. В кухните на много млади домакини всичко беше свързано с показване на елегантност. И терминът суфле, също солено, беше синоним на изтънченост. Харесва ми тази изтънчена наивност и затова избирам тази рецепта ".
ШОКОЛАДОВА ТОРТА
„В един от споделените апартаменти, в които живеех, бяхме много развеселени, че в една от нейните рецепти Симон посочи„ карамфил (подправка) “, за да не сложите винт в тенджерата“, спомня си тя Рейчъл Пинейро, журналист за EL PAÍS, Vanity Fair, Condé Nast Traveler и други медии. "Отделно от това, ако трябваше да избера една от 1080 рецепти, тя щеше да е първата, която направих, тази за шоколадов пандишпан (1013 от моето издание). Максималната му трудност се крие в тази на 3 яйца, същото тегло в брашното, същото тегло на захарта, същото тегло на маслото. ", което може да бъде малко трудно да се изчисли, ако нямате везна или тази, която имате, не е много точна, но в противен случай, тя е вид проста и апетитна рецепта, с която много деца се чувстват като да започнат да бъркат в кухнята. За мен рецептата за шоколадова торта е да бъда с братовчед ми на село, да ям половината тесто сурово и да не мога да регулирам ами пещта със запалителни резултати. Страхотни спомени. Благодаря, Симоне ".
ИСПАНСКИ СОС
„Спомням си, че благодарение на тази книга успях за първи път в живота си да направя сос“, казва готвачът Давид де Хорхе. "Сос, който приготвям и днес от време на време, когато нямам ресурси и бързам. Симоне Ортега ме научи да изпържвам много силно нарязан лук в зехтин, практически докато изгори, супер задушен. След това пунш се добавя брашно, вино - това, което бях отворил, червено или бяло, което не ми пукаше - струя коняк, ракия, Соберано или нещо друго, което баща ми пазеше, а също бульон или вода беше добавена ".
"Когато взе консистенцията на юдейския битум, спомням си, че го прецедих и го сложих в блендера. Този сос, който беше испански експресен сос, се използваше за приготвяне на кюфтета, за слагане на свинско филе или руски пържоли или за придружаване на барбекю. Това е много атрактивен сос, много четина и много вкусен, направен светкавично: това е моят спомен за това, което Симоне Ортега ми помогна в живота, за да направя първия си сос ".
Американски палачинки