Рецептите на морето на готвачите на Гастроарте - Чаро Кармона

чаро

Тониното (Scomber colias, Gmelin 1789), също скорец, скумрия или южна скумрия, е костна риба от семейство Скомбрид, толкова подобна на скумрията (Scomber scombrus), че се продава като такава на пазарите

Със синьо-зелено гръбно оцветяване, той има тъмни напречни ленти, осеяни към корема с характерна надлъжна златна лента, флангове и корем сребро със златни отблясъци и максимален размер 35 cm. И двата вида са пелагични, мигрантски и плитчини с до милиони индивиди с ключова позиция в трофичната верига, от съществено значение за диетата на големи пелагични риби (риба тон, меч, акула) и морски бозайници (делфини и тюлени).

Поради високата си икономическа стойност, той се лови с мрежи с портмоне с дребни пелагични риби, дънни тралове и повърхностни парагади, които са обект на квоти на ЕС в Кантабрийско море и Северния Атлантик, докато Средиземно море няма квоти и, където според CGPM, това е важен вид за Алжир, Франция, Италия, Монако, Мароко, Испания, Кипър, Египет, Гърция, Израел, Ливан, Сирия и Турция.

Това е мазна риба с процент мазнини над 10%, богата на дълговерижни омега-3 мастни киселини с полезни хранителни свойства, която осигурява значителни количества витамини от група В, особено ниацин и витамин В6 и В12, и е богата на йод, фосфор, селен и калий.

Много успешна алтернатива на консумацията на големи мазни риби, като риба тон и меч. Консумацията на мазна риба се препоръчва седмично заедно с друга порция бяла риба.

Изкуството на Козина в Антекера