Рецепти

Картофени самоси. Индийски кнедли

Aloo samosas или картофените самоси са малки хапки, които в цялата страна се ядат като лека закуска по всяко време на деня. Особено в средата на сутринта, като лека закуска и придружена от чай.
За тези от вас, които не познават индийската или индуската кухня, самосите са добър вход към нея.
Меки зеленчукови самоси, пикантни в точната мярка, ароматни и пикантни, тези кнедли са вкусна закуска. Въпреки че пълненето на самосите може да варира в зависимост от района на страната, картофените самоси са най-популярни и тяхната консумация най-широко разпространена. Въпреки че са типични за Северна Индия и можем да намерим други версии, като самоса, пълнена с месо.
Уверявам ви, че комбинацията от всички съставки е вкусна и не можем да спрем да препоръчваме да ги правите.
Те са малко трудоемки, да, но не са сложни, така че се захващайте за работа и се наслаждавайте на някои алоо самоси за закуска сега!

Състав:

За масата на самосите: 200 g. брашно от обикновена пшеница 00 (+ допълнително за образуване на самоса)
6 g. сол
50 гр. Слънчогледово олио
100 g. от вода
1/2 чаена лъжичка семена от кориандър
За пълнежа: 50гр. нарязан или настърган лук
5 g. настърган джинджифил
400 гр. обелени и нарязани на кубчета картофи
1 супена лъжица вода
50 г варен грах
1 лют пипер, семена и нарязани
1/2 чаена лъжичка garam masala или къри на прах
1/2 чаена лъжичка лимонов или лимонов сок
Щипка захар (3 г.)
Сол (на вкус, приблизително 6 г.)
Слънчогледово олио (за пълнене и пържене)

Разработка:

Приготвяне на тестото от самоса:

Започваме с подготовката на тестото и за това смесваме брашното и солта в голяма купа.
Добавяме слънчогледовото масло с ръце, докато цялото масло се абсорбира. Малко по малко добавяме водата и разбъркваме.
Завършваме месенето на плота, докато получим лесно за работа тесто.
Разстиламе ръцете и работния плот с малко масло и работим, докато тестото се хомогенизира и се постигне копринена текстура. Завийте с найлоново фолио и го оставете да си почине в хладилника.
Докато тестото почива, ние приготвяме пълнежа, който трябва да оставим да се охлади преди да сглобим самосите.

Приготвяне на пълнежа от индийските картофени самоси:

Накълцайте ситно лука, настържете джинджифила, обелете картофите.
Нарязваме ги на малки кубчета и нарязваме на ситно чилито (след почистване на дръжката и семената, които изхвърлихме).
В тенджера с дебела основа загряваме няколко супени лъжици слънчогледово олио и задушаваме в него семената от кориандър.
Добавете нарязания лук и настърган джинджифил. Задушете пет минути на тих огън, преди да добавите картофените кубчета, каймата чили и водата.
Подправете на вкус, покрийте и оставете да къкри.
Когато картофите са нежни, добавете garam masala, лимоновия или лимоновия сок и граха.
Задушете няколко минути, така че пълнежът да изсъхне добре и го оставете да се охлади напълно, преди да го използвате.

Приготвяне на индийските картофени самоси:

След като пълнежът е готов и много студен, изваждаме тестото от хладилника и разделяме на осем порции.
С помощта на валяк разтягаме всеки един във формата на кръг. В случай на залепване на плота, поръсете с малко брашно.
Разрязваме всеки кръг наполовина, за да получим два полукръга.
Леко навлажняваме ръбовете и сгъваме правите страни наполовина, залепвайки краищата му.
С това оформяме конус, който поставяме в ръката и пълним със студената смес.
Запечатваме добре краищата на тестото, като леко притискаме с пръсти. Това ще бъде основата на самосите.

Пържене и финално представяне на самосите:

Загрейте обилно слънчогледово олио в тенджера и запържете самосите, като ги обърнете, така че да покафенят еднакво от всички страни.
Уверяваме се да не препълваме контейнера, така че маслото да не губи температура.
Когато станат златистокафяви, ги отстраняваме и поставяме върху абсорбираща хартия, за да премахнем излишната мазнина.
Сервирайте веднага придружено с малко лютеница и натурално гръцко кисело мляко.

Съвети за перфектни индийски картофени самоси: