Рецепти за хайвер
граната
Скъпоценният продукт се получава от „Acipenser Naccarii“, местен вид в Европа, възстановен от биолози след повече от 25 години изследвания и работа
23 август 2009 - 01: 00ч
Те са странни същества, техните характеристики са уникални. Те почти не приличат на други риби и не е изненадващо, че са на повече от 250 милиона години и практически не са еволюирали. Есетрите, които компанията Piscifactorías Sierra Nevada отглежда от петгодишна възраст в своите 44 басейна в Риофрио, са скъпоценните „бижута“, от които ще се получава прясно месо и луксозен хайвер.
Компанията, една от най-големите компании за аквакултури на това животно в света - с настояща популация от възрастни екземпляри от около 600 тона, разпределени в рибовъдните стопанства в Гранада и Йеса, в Навара -, дава 30 000 пръста годишно и проектира продукти те се адаптират към най-разнообразните вкусове.
В подножието на един от басейните Дейвид Монталбан Хименес, прикрепен към търговския мениджмънт на Риофрио, обяснява каква е тайната на компанията в Гранада: доброто качество и количеството ни позволяват да работим в екологично производство, така че няма обработка с хлор, амоняк или друго химично вещество. По този начин животното се намира в среда, подобна на реката, растителността и микроорганизмите растат. Макар и по контролиран начин ".
Общият воден поток варира между 1500 и 2000 литра в секунда. Работи се в отворена верига, нещо рядко в рибовъдното стопанство, а до басейните има влажна зона от два хектара за естествено пречистване на водата. Отговорникът подчертава, сред любопитствата на развъждането, факта, че басейните са онлайн и че водата не е кислородна. "Това се прави само с естествени водопади и въздухът се инжектира само за придвижване на водата, ако дебитът намалее", посочва той.
Храната също е биологична и предвид големия обем животни, който се предлага, сухият фураж, който се предоставя, се произвежда от друга компания. Това е храна, специално направена за есетри с пшенично брашно, диво рибено масло и продукти, които животното би яло в естественото си местообитание, като водорасли и малки микроорганизми. Този продукт им се предоставя през нощта - тъй като есетрите са свикнали да живеят на морското дъно, където има по-малко светлина, - ръчно.
Някои от басейните имат 200 есетри, макар че други имат до 500. Всичко зависи от размера, възрастта и пола на животните. До седем или осем годишна възраст мъжете и жените са заедно, тъй като е невъзможно да се разграничат. Ще са необходими девет години, докато женската развие своята репродуктивна система. След това тя ще бъде отделена от мъжкия след извършване на ултразвук. Междувременно животните не се жертват, за да получат месо, тъй като женските ще бъдат загубени, което ще даде скъпоценния хайвер.