Рецепти с киселец
Рецепти на киселец Много хора вероятно не са имали възможност да опитат киселец, изненадващо оживена ярко зелена билка. Не толкова отдавна обаче тази вкусна билка беше стандарт в овощните градини. Ароматът на остър, лимонов и спаначен лист трябва да направи това място в кухнята на всеки. Богати на калий и витамини А, В1 и С, те са част от здравословните диети и ботаническата медицина от хилядолетия.
Киселецът е свързан с растението ревен, което обяснява неговата острота. И е достатъчно вкусно, за да замени лимона в различни рецепти. Опитайте суров настърган киселец в салати, той дори може да замени дресинга. „Киселецът придава такава бързина на салатата“, казва билкарят от 18-ти век Джон Евелин, „че никога не бива да се пренебрегва“.
Суровите листа са добри на сандвичи, използват се като гарнитура или се наслояват между рибни или пилешки филета преди печене. Когато се готви, киселецът има различни приложения, от класическа супа до сосове от риба и птици.
Киселецът върви добре с:
- киселец + риба (особено мазна риба, като сьомга или скумрия)
- киселец + морски дарове
- киселец + бекон
- киселец + картофи
- киселец + ориз
- киселец + леща и боб
- киселец + зелени листни зеленчуци (спанак, манголд, зеле)
- киселец + яйца
- киселец + пиле
- киселец + горчица
- киселец + козе сирене
- Добавете към супи
- Превърнете го в рибен сос.
- Добавете към омлети и бъркани яйца
- Добавете към пълнеж от месо
- Натрошете киселеца и го сложете в риба
- Добавяне към кишове
- Добавете към картофено пюре
- Добавете към хумус
- Добавете към пастата
- Добавете към смесени салати от листа и билки
- Добавете към швейцарски манголд и спанак или използвайте навсякъде, където бихте ги използвали
- Превърнете го в песто, за използване в тестени изделия, в пица
Рецепти с киселец
Рецепта песто от киселец
1 връзка листа киселец, опаковани около 2 чаши
2 скилидки чесън
1/4 чаша орехи
1/4 чаша пармезан
1/4 чаша зехтин екстра върджин
Сол и черен пипер на вкус
1 малка скилидка чесън, обелена
3 чаши нарязани листа киселец (около 3 ½ унции)
½ чаша тиквени семки
½ чаша раздробено сирене фета, за предпочитане козе фета
1/3 чаша зехтин екстра върджин
½ чаена лъжичка сол
Комбинирайте чесън, орехи и сирене в кухненския робот и пулсирайте, докато сместа стане гъста. Добавете листата на киселец и пулс, докато просто се комбинират. Налейте зехтин, докато достигнете желаната консистенция. Подправете със сол и черен пипер и сервирайте върху топли макарони, кус-кус или като сос.
За използване на песто в паста: За всеки килограм суха паста, приготвена във вряща кана, разбъркайте 3/4 чаша песто и 2/3 чаша гореща вода, за да готвите в загрята купа. Когато пастата е al dente, отцедете я в гевгир, добавете я към сместа от песто и разбъркайте, докато пастата се покрие добре.
Рецепта за плоски хляб с киселец и салата
2 1/4 чаени лъжички (1 саше) активна суха мая
3/4 чаша топла вода (110 градуса)
2 чаши брашно за всички цели, плюс още за повърхността
Груба морска сол
1 супена лъжица плюс 1 1/2 чаени лъжички зехтин екстра върджин, плюс още за купа и дъжд
1 рецепта за песто с киселец (вижте по-горе)
2 c микро зеленчуци
Загрейте фурната до 450 градуса. Комбинирайте дрождите и водата и накиснете до пяна около 5 минути. Разбъркайте добре. Пулсирайте брашното и 1 чаена лъжичка сол в кухненски робот, за да се комбинират. Добавете смес от мая и олио. Обработвайте, докато се образува тесто. Обърнете тестото върху леко набрашнена повърхност. Меси се 1 минута. Оформете топка. Поставете в намазнена купа и обърнете към палто. Покрийте свободно с найлоново фолио. Оставете да расте, докато се удвои, около 1 час.
Тестоудар. Разделя се на 4 парчета. Оформете всяко парче в 6-инчов диск. Напръскайте с масло. Поръсете със сол. Поставете плоски питки върху обърнат лист за печене. Печете, без да обръщате, докато и двете страни на всеки блат станат златистокафяви, 10 до 12 минути. Оставете да се охлади напълно върху листове. Нарежете всеки плосък хляб наполовина кръстосано.
Намажете 2 супени лъжици песто върху всяка плоска питка и отгоре с 1/2 чаша ядливи плевели. Полейте с масло и поръсете със сол. Сервирайте веднага.
Рецепта за салата с киселец с дресинг с кремообразен лук
1/4 чаша пълномаслено кисело мляко
1 супена лъжица зехтин екстра върджин
1 супена лъжица пресен лимонов сок
1 супена лъжица смлян шалот
1 супена лъжица ситно нарязан пресен лук