Рецепти Как да направите перфектната пържола на скара

ТАКА ТРЯБВА ДА ГОТВИТЕ ТЕЛЕТКАТА

Приготвянето на месото зависи много от вкуса на всяко едно, но има грешки, които никой не бива да допуска, ако не иска в крайна сметка да дъвче твърда или сготвена пържола

Говеждото на скара е един от най-популярните препарати от нашето ежедневие. Достатъчно е да имате парче месо, тиган или скара, малко олио (което дори не е от съществено значение) и щипка сол, за да получите просто и изискано основно ястие. Но въпреки колко лесно е да го направим, обикновено правим грешки които правят филетата ни жилави, отделят много вода или остават студени.

перфектната

От само себе си се разбира, че приготвянето на месото зависи много от вкуса на всяко едно, но ако искаме да овладеем това основна техника на готвене Трябва да се научим да избираме правилния разрез за всеки повод и да следваме редица правила за печенето му - не забравяйте, че пържолите не се готвят, не се сотират или се пекат на скара -.

Кое парче да изберете

Колкото и да се доверяваме на нашите Месар, Не бива да минаваме през живота, като искаме „няколко пържоли“, без да спираме да мислим от кое парче говеждо месо идват. Нещо по-важно, дори ако купуваме месото, което вече е филирано в нашия супермаркет - което, не забравяйте, обикновено е по-скъпо -.

За да готвим на скара, което е нещото, което ни касае, трябва да изберем разфасовките, съответстващи на филе, филе, котлети, игла (от която обикновено се извлича стандартното филе или „филе на бедняка“), капак, дупе и в зависимост на парчето, задуши.

Ако не внимаваме, можем да се приберем с няколко пържоли от пола, коремната област на кравата, която се използва за задушаване и готвене, но никога за скара. Не всички разфасовки са еднакво добри: слабините и филетата са най-добрите области на телешкото месо, за да се направят по този начин, но, разбира се, те са и най-скъпите.

В допълнение към различните разфасовки, в нашата месарница ще открием и различни видове говеждо месо, които много лесно се объркват.

Всяка крава, мъж или жена, заклана на възраст минимум 4 години, може да бъде етикетирана като „вол“. По-голямата част са "стари крави"

Това, което обикновено наричаме с родовото име на „телешко месо“, е месото от крави, които все още не са достигнали една година от живота си, по-конкретно те се колят между 8 и 12 месечна възраст, така че цветът на месото им е розов. Технически е известен като "Годишно месо".