Рецепта за ванилов извара с маракуя и портокалов карамел - Мартин

ванилов

Martín Berasategui приготвя ванилов крем десерт с маракуя и портокалов карамел, придружен от пръчки от безе и ванилов сладолед.

ЗА КРЕМОВИЯ КОМПЛЕКТ

Състав:

  • 1 лист желатин
  • 4 жълтъка
  • 40 гр захар
  • 250 гр. Пълномаслено мляко
  • 250 гр. Течна сметана
  • 1/2 боб ванилия

Разработка:

Хидратирайте желатиновия лист в съд с много студена вода.

В купа разбийте жълтъците с 40 г захар.

Сметаната, млякото и 1/2 боб ванилия, изстъргани и разделени, заври. Изсипете това върху жълтъците малко по малко, докато разбърквате. Прехвърлете цялата смес в тенджера, оставете на слаб огън и гответе, сякаш е английски крем. Когато лъжицата достигне 82 ° C или тила, свалете от огъня, добавете отцедения желатин и разбъркайте добре.

Прецедете и напълнете формичките или чашите. Оставете да се охлади за поне 3 часа и извадете от хладилника 15 минути преди сервиране.