Рецепта за костен бульон и ползи
Реминерализиращо, успокояващо, вкусно и заредено с колаген - костният бульон има всичко. Научете как да го приготвите и да се насладите на всички негови предимства.
Свойства на костния бульон
Когато ядем месо, било то говеждо, свинско, пилешко и т.н., това, което обикновено консумираме, е мускулите.
Мускулите са богати на незаменими аминокиселини и ни помагат да възстановим собственото си тяло. Проблемът е, че като цяло консумираме мускули само когато сме в действителност трябва да консумираме цялото животно. Нашите предци са го знаели и хищните животни също го знаят, ние сме тези, които са свикнали с подноси с постно месо в супермаркета.
Яденето на цялото животно означава ядене на черен дроб, сърце, мозък. а също така да се възползват от костите и хрущялите, които ги заобикалят.
Яденето на кости и хрущяли, каквито са, не е от най-вкусните, така че за да извлечем тези хранителни вещества, се нуждаем от пръскане на ябълков оцет, вода и търпение.
И защо е толкова важно да изядем цялото животно?
Мускулите на животните са изградени от поредица аминокиселини, сред които се откроява метионинът. Ако консумираме само тези аминокиселини, а не тези от останалите части на животното, ние създаваме дисбаланс в нашия организъм, който не е желателен и може да има дългосрочни последици.
Костният и хрущялният колаген се състои от глицин, лизин и пролин. Те са несъществени аминокиселини, които тялото може да синтезира в оптимални условия, но допълнителен принос, под формата на костен бульон или под формата на хидролизиран колаген, има ползи на няколко нива.
Каква е разликата между супа и костен бульон?
Когато готвим конвенционална супа, да кажем, че за час-два това, което правим, е да вливаме водата с вкуса на костите и зеленчуците. Част от хранителните му вещества преминават във водата, но в по-малка степен.
Когато добавим пръскане на ябълков оцет към същите съставки на тази супа - за да допринесем за деминерализацията на костите - и оставим да къкри в продължение на 24-30 часа, получаваме минералите и колагена от костите и хрущяла, които преминават в бульона и по този начин можем да ги консумираме.