Рецепта за кисело зеле и ползи
Какво е кисело зеле?
Киселото зеле или киселото зеле е лактоферментирало зеле.
Лактоферментацията е метаболитен процес, който протича спонтанно поради действието на естествено присъстващите в зелето бактерии.
Основата на киселото зеле е зелено зеле или бяло зеле, въпреки че е възможно да се направи и с червено зеле. Добавя се и сол, която действа като консервант, предотвратявайки развитието на вредни бактерии, но позволявайки на тези, които са полезни за нашата микробиота, да го направят.
Някои рецепти включват други зеленчуци, като лук или морков, както и някои подправки, като копър или плодове от хвойна. Тук ще намерите основната рецепта за кисело зеле, със зеле и сол, но експериментирайте, колкото искате.
Лактоферментация
Лактоферментацията е традиционен метод за запазване на храната, който се случва, когато бактериите и дрождите, естествено присъстващи в зеленчуците, са лишени от кислород поради собствения метод на приготвяне и опаковане на киселото зеле.
Тези бактерии и дрожди се хранят с въглехидратите в зеленчуците, превръщайки ги в различни щамове пробиотици, които при поглъщане ще заселят или укрепят нашата микробиота.
В процеса на лактоферментация на зеленчуците не участва нито един вид млечни продукти, така се нарича, тъй като метаболитният процес генерира два странични продукта: млечна киселина и въглероден диоксид.
Ползи от кисело зеле
Преди да изброите ползите от консумацията на кисело зеле е важно да отбележите, че те са приложими само за непастьоризирано кисело зеле, като този, който можем да приготвим у дома или този, който се продава в специализирани магазини - в Барселона има великолепния Ferment 9 на улица Sepúlveda-.
Останалата част от киселото зеле, което продават в супермаркета, дори в специализирани хранителни магазини, е пастьоризирано кисело зеле. Пастьоризацията е термичен процес, който се стреми да елиминира бактериите от хранителните продукти, за да предотврати наличието на патогени и да удължи срока им на годност. Пастьоризацията е чудесна, освен когато се прилага за пробиотичен продукт като кисело зеле, тъй като премахва абсолютно всички бактерии и вече не е пробиотична храна.
Пробиотичните храни като кисело зеле, кисело мляко или кефир имат пряк положителен ефект върху здравето на нашата микробиота, което се превръща в ползи на общо ниво, сред които са: