Рецепта за калмари
Калмарите имат голяма глава и относително голям мозък. Голото му тяло, укрепено от вътрешен хрущялен скелет, е сферично с две странични перки. Около устата има осем пипала с вендузи и две контрактилни със сплескан и сплескан край. В последната има четири реда вендузи, заобиколени от пръстени от хитинови куки (черепи). Свиващите се пипала, по-дълги от останалите, са неподвластни, те служат за улавяне на плячката и я пренасят към по-късите пипала, които я държат, докато тя бъде разкъсана от мощни челюсти във формата на извит клюн. Калмарите могат да плуват по-бързо от всяко друго безгръбначно, като изхвърлят водата от мантийната кухина през мускулната фуния, която представлява тръбовидна формация на стъпалото, която позволява подвижността му да извършва промени в посоката, управлявана от очите. Много дълбоки океански калмари са биолуминесцентни. Те издават облак мастило, когато се чувстват застрашени и има род, който отделя луминисцентно мастило.
Що се отнася до размера, различните видове калмари се различават значително. Обикновеният калмар на източните брегове на Северния Атлантик е с дължина между 30 и 45 см, а гигантският калмар, който е с дължина най-малко 18 м, е най-големият от водните безгръбначни. Живее на дълбочини от 300 до 600 м, където е пленен от кашалота .
За 6 човека:
- 1 кг калмари
- 5 скилидки чесън
- 1 връзка магданоз
- 2 филийки препечен хляб
- Пипер
- Сол
- Люта червена чушка
- Кориандър
- 1 л. сладко сайдер
- 100 г масло
- 1 супена лъжица зехтин
Нарежете калмарите на парчета 1 и 2 см. Разтопете маслото и добавете супената лъжица зехтин. Добавете калмарите и гответе на силен огън, след това добавете червения пипер и кориандъра. Разбъркайте го за няколко минути. Добавете грубо нарязаните скилидки чесън, след това добавете половината бутилка сайдер. Оставете да ври 30 минути, калмарите трябва да придобият златист цвят. Добавете ситно нарязания магданоз, двете грубо натрошени филийки хляб, солта и обилния пипер. Добавете останалата част от сайдер и разбъркайте, докато заври, за да натрошите хляба. Оставете го да се готви за 1h 30m, така че сосът да се сгъсти. Опитайте го и коригирайте солта и черния пипер. Продължете да готвите на много слаб огън с покрита тенджера. Извадете 5 минути преди сервиране. Ако желаете, можете да добавите чаша калвадос.
За 4 човека
- 32 калмара
- 1/4 л. От зехтин
- 6 големи лука
- 1/2 малка глава чесън
- 3 зелени чушки
- 1 дл бяло вино
- 3 красиви домата
- 8 кори пържен хляб
- 1/4 кг бял ориз за придружаване
Почистват се един по един, като се държи внимателно торбата с мастило вътре в чаша вода. Външната торба - тялото - се почиства добре. Обръща се (като чорап) и се пълни с пипала и други месести части на калмарите, като се внимава да се остъргват вендузите, за да се премахнат пръстените и устата-клюн, които имат в средата на малките пипала.
Те се подправят и сотират в тиган, който съдържа малко масло, като се внимава да се постави капак, който да ги предпази от изскачащите пръски. Трябва да ги почернете малко.
За да приготвите соса, сложете много нарязан лук, за да се задуши внимателно, за дълго време, в тенджера със зехтина. Добавете чесъна, разполовен, и нарязаните и изчистени зелени чушки. Всичко се оставя много потно и се добавят нарязаните домати. Накрая мастилата с водата, в която са били съхранявани, и бялото вино се прекарват през мелницата и се добавят към зеленчуците.
След като калмарите се запекат, те се изваждат в глинен съд, където отново се задушават. На дъното на тигана ще има някои карамелизирани остатъци, които ще бъдат разтворени с малко бяло вино и вода и добавени към соса. Този сос се смачква добре, като първо се прекарва през китайците, а след това през метален щифт от плат. Сосът се изсипва върху калмарите и те се оставят да се готвят много внимателно за около час. Свалете гювеча от котлона и го оставете да си почине. Когато ще бъдат изядени, те отново се варят, украсяват се с кори от пържен хляб и се сервират с отделен бял ориз.