Рецепта паламуд със зеле Гастрономия в Cadena SER Cadena SER AMP

Можем да заместим паламуда с друг вид риба (например монаси). Оригиналността на рецептата е да се използва зеле като гарнитура за риба и да се готви по различен начин от обикновено.

cadena

  1. Нарежете зелето на ивични ленти с ширина около половин сантиметър. Почистете зеленчуците, отцедете и запазете.
  2. Обелете скилидките чесън и ги нарежете на тънки филийки. Настържете кожата на вар. Нарежете и изцедете, за да получите сока. В купа смесете сока и цедрата на липата и резенчетата чесън. Резерв.
  3. Сложете тигана да се нагрява. Намажете едната страна на всяка порция паламуд с масло и поставете тази страна в тигана, налейте нишка масло върху всяка порция. Кафявите и двете страни на рибата тон и дават на вкуса.
  4. В друг тиган загрейте конец масло и задушете зелето. Изключете котлона и поръсете с дресинга. Смесете, за да импрегнирате зелето.
  5. Подредете паламуда и сервирайте заедно с сотираното зеле.

Тази рецепта е част от книгата Cooking to Live (Destino, 2015), от Andoni Luis Aduriz и Fernando Fombellida. Можете да прочетете резюме на някои от най-интересните моменти от работата в статията Девет идеи за предотвратяване на рак от кухнята у дома.