Рецепта на златно мляко (или куркума) и неговите предимства - Хранене на зърното

Тази публикация съдържа партньорски връзки. Партньорските връзки означават, че понякога, ако щракнете върху уебсайт и се регистрирате или купите нещо, мога да получа комисионна от тази продажба без допълнителни разходи за вас. За повече информация щракнете тук

Трябва да призная, че закъснях много за златния трик на млякото. По своята същност съм скептичен към всички неща, свързани с прищявките на храните, диетичната култура и здравето, а млякото от куркума сякаш отговаря на тази плесен. След като го опитам обаче, най-накрая мога да оценя „златното мляко“, но не поради причините, които го правят толкова популярно напоследък. В тази публикация обсъждам какво може и какво не може да прави млякото от куркума по отношение на здравето и въз основа на доказателства. Включвам и любимата си рецепта за златно мляко, която можете да направите за 5 минути или по-малко. Прочетете, за да научите повече за тази известна напитка.

Какво е куркума и за какво е тя?

Куркумата е цъфтящо растение от семейство джинджифилови и корените й се използват в кулинарията. Родом е от Индия и Югоизточна Азия, където се използва както заради кулинарните, така и заради лечебните си свойства. Когато се използва като подправка, куркумата има вкус на горчица, остър и леко горчив. Обикновено се използва в суха и прахообразна форма, но може да се използва и в прясно състояние, като джинджифил.

Куркумата на прах е тъмно жълта подправка със силен вкус. Съдържа куркумин, мощно биологично активно вещество с антиоксидантни и противовъзпалителни свойства. Куркуминът, който съставлява 2-5% от куркумата, е може би най-изследваният му компонент.

И въпреки че куркумата не съдържа голям брой хранителни вещества, освен в малки количества, 1 чаена лъжичка смляна куркума осигурява 26% от дневната стойност на манган, минерал, участващ в здравето на костите, образуването на съединителна тъкан и метаболизма на мазнините и въглехидратите.

Какво е златното мляко и за какво е то?

Куркумата се използва в гореща напитка, наречена куркума мляко или златно мляко. Обикновено се прави с кокосово мляко. Млечната напитка с куркума, известна като haldi doodh (haldi означава куркума на хинди) е рецепта от Южна Азия.

Включени са и други подправки, което придава на тази напитка вкуса на чай. Моят зет, който е индиец, препоръча да използвам и кардамон и след като го направих, връщане назад нямаше!

Както казах в началото, на златното мляко се приписват редица ползи за здравето. Но доколко са подкрепени тези здравни претенции? В това ще се задълбочим в момента. Но преди да започнем, трябва да разберем как действа куркумата в тялото, особено по отношение на нейното основно биоактивно вещество: куркумин.

Какво представлява куркуминът?

Куркуминът е химичното съединение, полифенол, намиращо се в куркума. Куркумата, от друга страна, е коренът на растение, което е известно като Curcuma Longa. Това съединение придава отличителен яркожълт цвят на тази подправка.

Куркуминът се използва от хилядолетия в традиционната азиатска медицина заради своите противовъзпалителни и антиоксидантни свойства. Въпреки че има много научни трудове, които се съгласяват, че куркуминът има различни потенциални ползи за здравето, има някои важни фактори, които трябва да вземете предвид, преди да се развълнувате твърде много.

Какви лечебни свойства има куркума?

Тази статия от Американската асоциация на фармацевтичните учени установява, че по отношение на куркума „някои обещаващи ефекти са наблюдавани при пациенти с различни провъзпалителни заболявания, като рак, сърдечно-съдови заболявания, артрит, увеит, улцерозен проктит, болест на Crohn, улцерозен колит, раздразнителен чревна болест, тропичен панкреатит, пептична язва, стомашна язва, идиопатичен орбитален възпалителен псевдотумор, орален лихен планус, стомашно възпаление, витилиго, псориазис, остър коронарен синдром, атеросклероза, диабет, диабетна нефропатия, диабетна микроангиопатия, лупус бъбречно заболяване, лупус нефрит синдром на имунодефицит, β-таласемия, дискинезия на жлъчните пътища, болест на Dejerine-Sottas, холецистит и хроничен бактериален простатит “. Фу! Тази подправка е мощна!

Противовъзпалително
Контрол на диабета
Антиоксиданти
Противоракови
Заздравяване на рани
Антимикробна активност

Изглежда, че основният начин, по който куркуминът действа в организма, е чрез директна модулация на клетъчните сигнални пътища. Най-важните изглежда са тези пътища, свързани с регулирането на оксидативния стрес и инхибирането на активността на NF-кB. NF-кB активността се отнася до тази на семейство транскрипционни фактори, които регулират много важни клетъчни поведения, като възпалителни реакции, клетъчен растеж, ДНК транскрипция и клетъчна смърт.

Абсорбция на куркумин в организма

Звучи твърде добре, за да е истина, нали? Е, горе-долу е така. Виждате ли, тялото не абсорбира много добре куркумина. Потвърдено е, че куркуминът показва много лоша бионаличност и много проучвания показват много ниски или дори неоткриваеми концентрации в кръвта и екстраинтестиналната тъкан. Това се дължи главно на:

Лошо усвояване
Бърза деградация
Бърз метаболизъм
Бързо отстраняване

Всъщност по-голямата част от оралния куркумин се екскретира с изпражненията (≤90%), както е определено в няколко проучвания върху животни.

Поради това са положени многобройни усилия за подобряване на бионаличността на куркумина. Използването на адюванти (фармакологичен агент, който модифицира ефекта на други агенти) „които могат да блокират метаболитния път на куркумин е най-често срещаната стратегия за увеличаване на бионаличността на куркумин“.

Какво прави куркумина по-бионаличен?

Например, пиперинът, алкалоид в черен пипер, е доказано, че помага за бионаличността на куркумина. Това проучване установи, че когато субектите получават доза от 2 g куркумин, нивата на серумния куркумин са неоткриваеми или много ниски. Въпреки това, комбинацията от куркумин с 20 mg пиперин води до много по-високи концентрации „в рамките на 30 минути до 1 час след лечение с наркотици; пиперин увеличи бионаличността на куркумин с 2000% ".