РЕЦЕПТА НА ТЕСТО ЗА ХЛЯБ

Всичко, от което се нуждаем, са брашно, вода, сол и мая. Ключът е в качеството и количеството на съставките, които трябва да бъдат избрани въз основа на резултата, който търсим.

хляб

Въпреки че за начало се препоръчва да се използват пшенични брашна с високи нива на протеин, в приблизителни пропорции от: 500 грама брашно, 300 g вода, 10 g сол и 15 g мая.

Разбъркването на съставките добре е една от най-важните фази на печене. От това зависи формирането на глутеновата мрежа, която ще даде на хляба пух. Колкото повече развиваме този процес, толкова по-голям е обемът на хляба и по-бяла и по-редовна трохичка.

Покой и ферментация:

За да придобие тестото „тяло“, е необходимо да оставите период на почивка след месене, за да действа маята и да узрее тестото, увеличавайки силата му и създавайки аромати, придаващи вкуса на хляба.