Рецепта и начин на получаване на домашно сирене от козе мляко верата; La Verata Barata - Магазин
Допреди няколко години в много от къщите на Регион Ла Вера беше направено сирене от козе мляко за собствена консумация. Този ежедневен и традиционен факт изчезва и днес само някои семейства козари и козари имат късмета да имат тази гастрономическа наслада на трапезата си.
Важно съобщение: Сирената, които се появяват в тази статия, са домашни сирена, произведени в семейството, които не се продават в нашия онлайн магазин. Сирената, които продаваме, се произвеждат от хранителни компании с техния код за регистрация на храни и всичко това, което води до това.
Понякога и когато имаме шанса да вземем козе мляко прясно доени, ние правим малко сирене у дома само за собствена консумация. Този път се събрахме с няколко приятели, за да направим няколко и да се опитаме да ги излекуваме и консервираме в масло.
Първото нещо, което трябва да направите, е да прецедите млякото, за да елиминирате възможните твърди остатъци. Така, че млякото не може да се сгъсти, не може да бъде повече от 37 ° C, в този случай, тъй като беше малко студено, ние го нагрехме малко, във всеки случай често се казва, че с по-студено мляко отнема повече време, за да се подсири, но сиренето е по-тънко.
В нашия случай няма да пастьоризираме млякото, защото повечето от нас ще се опитат да ги излекуват, а пресните тук традиционно консумираме от непастьоризирано мляко във всички къщи, макар и логично в едно Би било Не могат да се правят регистрирани непастьоризирани млечни сирена, които не са били в процес на втвърдяване поне два месеца. В случай на изпълнение прясно сирене с непастьоризирано мляко Важно е да знаете, че излагате здравето си на опасност, като поемате риска от договаряне малц.
Прецедете козето мляко, преди да го подсирите, за да направите сиренето
За да подсичаме млякото, което ще използваме сирище от животински произход прах, който можете да получите във всяка аптека. Това сирище може също да се получи естествено от стомаха на животното и в течен формат, освен това сирище от друго естество, като например зеленчуково сирище от трънката. В спецификациите на сирището се посочва, че количеството, което трябва да се добави, е една супена лъжица кафе на всеки 40 литра и че са необходими 45 минути, за да влезе в сила. Ще добавим сирището към млякото, докато го разбъркваме в продължение на пет минути, така че то да се разтвори и да се разпредели добре в течността. След това го покриваме и в нашия случай обикновено изчакваме поне два часа, за да сме сигурни, че млякото е изцедено правилно.
Добавяне на сирището и разбъркване, за да се получи сирене от козе мляко
След времето за втвърдяване се уверяваме, че това е направено правилно, като проверяваме дали течността се е превърнала в текстура, подобна на тази на флан. Следващата стъпка е да отделите сирище (най-солидната част) на серум (по-течна част), за това нарязваме изварата малко с ръце и много внимателно отнасяме изварата към част от контейнера. Ако го направим бързо, сирището ще избяга и ще се раздели на повече парчета и сиренето няма да има същата текстура.