Разтворимо кафе; Списание „Форум кафе“
Дейвид Ковалевски е основател и главен изпълнителен директор на Waka Coffee, стартъп, базиран в Съединените щати, който се е утвърдил като стандартен носител на качествено разтворимо кафе и революционизира сектора на разтворимо кафе в своята страна. Създателят му, казва той, си е поставил за цел да преоткрие тази категория кафета. Продуктът му е направен от 100% зърна арабика, лиофилизирани, за да запазят оригиналния вкус и аромат, а най-лоялните потребители гарантират, че разтворимото кафе Waka е същото като кафе с бавен филтър, да, без оборудването и времето, което този подготовка, от която се нуждаете.
Пазарът на разтворимо кафе затваря годината с нов ръст както в участието на световния пазар на кафе, така и в оборота му. През 2018 г. бизнес стойността на това кафе е достигнала 23 500 милиона долара и отчетите сочат среден ръст от 4,3 - 5,7% годишно през следващите пет години, което би поставило пазарната стойност на този продукт през 2025 г. на около 30 милиарда долара в 2025 (Съставен годишен темп на растеж-CAGR 2018-2025).
Традиционно Европа е основният пазар за разтворимо кафе, въпреки че в момента има страни като Австралия, Канада или САЩ, които проявяват значителна динамика по отношение на разтворимото кафе и оттам идват някои от най-новите тенденции в този пазарен сегмент, важна част от тях, фокусирани върху специални разтворими кафета.
Има ли разтворимото кафе от 2019 г. същите характеристики като разтворимото кафе от преди няколко години?
Определено не. Разтворимото кафе е изминало много дълъг път, за да стигне до мястото, където е сега, и да се адаптира към съвременните тенденции за кафе и предпочитанията на много нови пиячи на кафе. Нови компании, включително моята, работят, за да ви предложат различно и качествено разтворимо кафе и опит. Продукти като този или не са били налични, или не са били норма в тази категория кафе преди десет години. Качеството не е нещо, което хората се осмеляват да изискват от тези кафета, тъй като не се предполага, но сега виждаме, че с появата на нови предложения за разтворимо кафе с по-високо качество, това се променя и все повече потребители избират моментално.
Какви стандарти за качество са желани днес за разтворимо кафе?
В Waka Coffee проведохме изчерпателно проучване, за да определим какви параметри влияят пряко върху небцето на нашите клиенти и ги подтикваме да смятат, че разтворимото кафе е качествено. Изводите са две. Първият се отнася до метода, използван за обработка на разтворимо кафе (сушене чрез замразяване срещу сушене чрез пулверизиране), а вторият се отнася до вида на използваните кафе на зърна (Арабика срещу Робуста).
Повечето традиционни машини за разтворимо кафе използват метода на пулверизирано сушене, който се извършва чрез прилагане на горещ въздух за изпаряване на водата от зърната. Този метод обаче може да унищожи оригиналните вкусове и аромати на кафените зърна, което може да доведе до прегорял вкус, често свързан с разтворимо кафе. Изсушаването чрез замразяване, от друга страна, избягва този риск и според нашия опит това е по-подходящ метод за производство на качествено разтворимо кафе, тъй като поддържа оригиналните вкусове на кафето.
По време на лиофилизацията екстрактът от кафе се замразява при приблизително -50 ° C, което запазва аромата и дълбочината на вкуса на продукта. След тази фаза замразената течност се поставя под вакуум и замразената течност се сублимира (сублимацията е процесът, при който ледът, без първо размразяване, незабавно преминава на пара), като по този начин премахва цялата вода от кафения екстракт.
По отношение на влиянието на сортовете кафе, използвани при приготвянето на разтворими кафета, въпросът е ясен. Досега поради ниската си цена кафето робуста се използва широко за приготвяне на разтворимо кафе и сиропи за кафе. Новите стандарти за качество, които се налагат малко по малко в света на кафето, доведоха до навлизането на кафе Арабика в този сегмент от пазара. Незабавните кафета, приготвени с този сорт, са по-богати и сложни и са тези, които правят разликата.
И така, разтворимото кафе има ли място на пазара за специализирано кафе?