Разплита глутен Celiac, непоносим и алергичен - Fundacion Antama
Какво е глутен? Целиакия алергия ли е? Защо някои хора ядат храни без глутен, стига да са малки?
Глутенът е сложен протеин, съставен от проламини и глутелини. Среща се в пшеница, ръж, овес и ечемик, както и в сортовете спелта и хорасан, или в хибридите тритикале (хибрид на пшеница и ръж) и триордеум (хибрид на пшеница и ечемик).
CELIAQUÍA
Целиакията е a автоимунно заболяване предизвикано от погрешното разпознаване на глутеновите проламини като вредни агенти при генетично чувствителни индивиди. Глутенови протеини не се усвояват напълно от човешкото тяло и неговите фрагменти могат да преминат през чревната стена иницииращи възпалителен процес, който може да доведе до атрофия на ворсинките и малабсорбция на хранителни вещества.
Клиничната картина може да включва, в допълнение към храносмилателни симптоми, анемия, умора, дерматит и остеопения. Единственото лечение е пълното изключване на глутена от диетата.
ОКО! Овесът е включен от 2009 г. в списъка на Европейския съюз на храни без глутен. Въпреки това трябва да бъдем много предпазливи по този въпрос, тъй като повечето проучвания за безопасността на консумацията на овесени ядки от целиакия те не са категорични. Проламиновата фракция на глутена в овеса, наречена хазелин, има различна структура от проламините в пшеницата, ръжта и ечемика. Ето защо учените обикновено се съгласяват, че хазелинът не се държи по същия начин като останалите. проламини, и че ще бъде безопасно за целиакия, стига да не е замърсено със следи от други зърнени култури.
Съществуват обаче много противоречия и данните все още са оскъдни, с лошо качество и представляват само един малка част от населението. Освен това няма проучвания с голямо въздействие върху разликите между сортовете овес или информация за количеството, което може да се консумира.
ПШЕНИЧНА АЛЕРГИЯ срещу ГЛУТЕН ИНТОЛЕРАНТ
Едно от заболяванията, които могат да бъдат объркани с цьолиакия, е алергията към пшеницата. Е алергична реакция медиирани от IgE имуноглобулини, много често при деца и не свързани изключително с глутен, а с поредица от протеини, които са част от пшеницата, така че човек може нормално да консумира останалите зърнени култури. Алергията се причинява от нарушена регулация на имунната система, водеща до sенсибилизация на индивида което продължава да идентифицира хранителните компоненти като опасни агенти и възниква верижна реакция с повишаване на хистамина и различни системни симптоми.