Различните видове мляко и сметана

Разграниченията между различните видове етикети за мляко и сметана могат да объркат. Всички те започват с пълномаслено мляко, което се състои от три компонента: млечни твърди вещества от вода и маслена мазнина. Ако оставите непастьоризираното мляко да престои, то се разделя на сметана (предимно маслена мазнина) и обезмаслено мляко (предимно вода).

процента маслена

Всичко е свързано с маслената мазнина

Butterfat е ключът към разбирането на различните видове мляко и сметана. Пълномасленото мляко съдържа 3,5% маслена мазнина чрез премахване на маслената мазнина в градуси, за да се получат различните проценти:

  • Пълномаслено мляко с 3,5% маслена мазнина
  • 2 процента нискомаслено мляко с 2 процента маслена мазнина
  • 1% мляко с ниско съдържание на мазнини с 1% масло
  • Обезмаслено мляко с по-малко от 0,5 процента маслена мазнина.

Ако отидете в другата посока, като започнете със сметаната и концентрирате мазнината в маслото, като намалите съдържанието на вода, ще получите различните проценти сметана и техните обозначения:

  • Лек крем с около 20 процента маслена мазнина
  • Разбита сметана с около 35 процента маслена мазнина
  • Тежка сметана или тежка сметана с около 38 процента маслена мазнина

Ако продължавате да намалявате водата, получавате масло, което по закон трябва да бъде 80 процента маслена мазнина.

Half and Half е комбинация от половината пълномаслено мляко и наполовина лека сметана с около 12 процента маслена мазнина. Във Великобритания може да се нарече „лек крем“ или „среден крем“. Можете да намерите половината и половината обезмаслени, но имайте предвид, че той е направен от царевичен сироп с обезмаслено мляко и сгъстител и може да не работи добре в рецептите. Може би е по-добре да го използвате в кафе.