Рамон Санчес-Оканя Разрушаване на митове за хляба
Данните са ясни: през шейсетте ядохме по 134 килограма хляб всеки от нас испанците. Днес едва надхвърляме 50. Въпреки че появата на бутици за хляб, предлаганият ни асортимент и огромното му разнообразие увеличават тази консумация. И преди всичко истина, която трябва да пробие: хлябът е основна храна и е несправедливо да се обвинява, че е виновникът на затлъстяването. Нашите читатели вече знаят, че не конкретната храна ви прави дебели, а цялата диета. Хляб ни осигурява важни хранителни вещества и е без мазнини.
Между другото, че мръвката е по-угоена от кората, е фалшиво убеждение. Освен всичко друго, защото трохичката и кората са едно и също вещество от замесено брашно. Разликата се дължи на различната температура, при която се извършва готвенето. Докато външността може да достигне 300 градуса по Целзий - кората е препечена - вътре в парчето тя не достига 100 градуса, така че маята действа и гъби тестото. Следователно, трохите и корите имат еднакви калории; само че кората, която е с по-висока температура, се дехидратира.
Друг широко разпространен мит е този за вярвайте, че тостът е по-малко угоен от нормалния хляб. Невярно: дори би трябвало да се каже, че при едно и също тегло тостовете имат повече калории. Трябва да започнете от предпоставката, че тостът не е нищо повече от филия хляб, от която поради горещината е извлечена водата. Следователно хранителните вещества са същите, както ако това е нормален хляб. Но като се суши, тежи по-малко. Ако говорим за сто грама от двата хляба, препичането ще ни даде повече калории.
Допълненията
Според Хранителния кодекс хлябът „е продукт, получен в резултат на приготвянето на тестото, получено чрез смесване на пшенично брашно, годна за консумация сол и питейна вода, ферментирала от действието на активни дрожди”. Очевидно е, че тя може да бъде направена от друга зърнена култура или смес от няколко. В този случай трябва да се посочи зърнената култура или зърнените култури, от които идва брашното. В зависимост от вида на хляба, тази кора трябва да бъде повече или по-малко тънка и хрупкава при натискане.