Рамен, японската яхния, която мете Испания Zen раздел EL MUNDO

Китайската супа с юфка вече е на нивото на суши, сашими и чай

Някои казват, че „бумът“ идва с Втората световна война. Други, че след 90-те години. Датите настрана, истината е, че от няколко десетилетия раменът обхваща Япония. Китайската супа с юфка - според нейната етимология - вече е на нивото на суши, сашими и същия чай. "Тук малко се знае за японската кухня. Само четири неща"; обяснява Палома Фанг, ръководител на Ninja Ramen, един от най-популярните японски ресторанти в Мадрид, позовавайки се на Испания. „Истината е, че има и друг вид храна, която е също толкова популярна“, добавя той.

И толкова много, че има. Японците ядат рамен поне веднъж седмично. Няма значение времето или сезона на годината. На всяка улица в който и да е японски град има бар, който сервира тази „ориенталска яхния“ - поради начина на приготвяне и нейния културен характер, мнозина наричат тази кухня така. Някои франчайзи дори са издигнати до категорията McDonalds: заведения за самообслужване, в които клиентът избира вида паста, вкуса на бульона, количеството сол и подправки или съставките в автомат. "Много е евтино. Освен това се сервира и яде много бързо. Някои места са проектирани като кабини [дълги маси, разделени с панели]", илюстрира Фанг: "Вечерята седи сама на масата и след няколко минути е приключила ".

Сега, десетилетия по-късно, тази емблематична супа започва да звучи - и да триумфира - в Испания. Доказателство за това са първите дни на Рамен, които се провеждат в Мадрид -по-специално в ресторантите Oribu Gastrobar и Ninja Ramen - от 20 до 29 януари.

Палома Фанг отваря изакая - типичен японски бар - в осем сутринта. По това време започнете да приготвяте бульона от рамен. До 12 часа сутринта обаче той не предлага първите купи. „Въпреки че бихме могли да отнесем рамена като бързо хранене, отнема осем до 12 часа за подготовка", щраква експертът.„ Всичко се готви на слаб огън ".

По този начин бульонът, направен от свинска или пилешка кост, се съхранява в големи сиви метални тенджери, които се загряват, след като трябва да бъдат сервирани. Същото се случва и с други съставки, които се нуждаят от техники за бавна храна - яйцето, приготвено за 15 минути на много слаб огън, е една от тях. „В момента, в който клиентът поиска да го изпие, почти всичко е готово. Остава да прекарате месото през скарата и да добавите водораслите, сос, бобови кълнове и тестени изделия [юфка, която се готви в топлината на супата за около три минути] ", казва Фанг.

Три основни типа

За разлика от китайския, японският рамен използва пшенични тестени изделия -по-мек и фин - и добавя по-малко подправки. Има три основни типа в зависимост от бульона. Супата Shçyu, считана за най-японската, се приготвя с пилешка кост, соев сос и екстракт от червен пипер rayu със сусамово масло-; мисото, което се приготвя от пилешки кости плюс някои сортове сусам и накрая, бульонът шио, най-простият с най-голямо китайско влияние. „Залагаме на традицията, затова защитаваме, че раменът без юфка или бульон не е рамен“, казват от Ninja Ramen.

Фанг посочва, че ресторантът му предлага местни вкусове на Япония и че единствената разлика от родната му страна е разнообразието от рамен. Те имат седем различни ястия, защото "в Испания обичаме разнообразието".