Раците
Реката винаги е имала голямо значение в нашата култура, защото е била синоним на богатство, храна и страхотни моменти на свободно време, но през последните години ние й обърнахме гръб и с нея много неща бяха загубени. Опитваме се да възстановим един от онези страхотно забравени продукти: ракът.
Раците са десетоноги ракообразни, покрити с черупка с твърда консистенция, благодарение на импрегнациите на калциеви соли.
Нашият рак не е твърде взискателен от гледна точка на изискванията на местообитанието, от което се нуждае, за да живее, но оценява водите, богати на калциеви соли. Обхватът на поддържаните от него температури също е широк: между 8,5 и 22ºC. Като цяло раците могат да бъдат добър показател за качеството на околната среда на нашите реки.
Разположен е в райони с нискоскоростен воден поток, с променлива дълбочина, въпреки че предпочита чакълести легла. Раците са животно, което бяга от светлината и поради това се крие в дупки, изкопани в пясъка и под скали. В резултат на това той е най-активен през нощта и остава активен от пролетта до есента, зимувайки през останалата част от годината в любимите си скривалища.
Има много начини, по които могат да се приготвят раци, чиято черупка става червена поради действието на топлина, тъй като тя има протеин в черупката и при високи температури става денатурирана. Всеки регион има своите гастрономически предпочитания, въпреки че присъствието на домати и пикантно е постоянно, тъй като раците сами по себе си нямат много вкус.
От съществено значение е раците да са живи за преработка и е препоръчително да ги изкормите, докато са все още живи, отстранете червата, като издърпате централната му опашка, така че ракът да не стане горчив.
За да разберете дали ракът е годен за консумация или не, трябва да погледнете месото на опашката: ако е меко, това обикновено е индикация, че този екземпляр не е подходящ за консумация.
Раците се консумират по целия свят и, както при другите ядливи ракообразни, се използва само малка част от тялото му. В по-сложните ястия, като супи, бисквити (кремообразна супа от френски произход) и étouffées (специалитет на креолската кухня на Луизиана) се използва само кола. В други рецепти те се готвят и сервират цели, но се ядат само части. Ноктите на по-старите екземпляри често се отварят за достъп до месото вътре. Също така е обичайно да се вкусят главите им, тъй като подправките и вкусът са концентрирани в мазнината вътре.