Quark може да бъде алтернатива на киселото мляко с лактоза

quark

15.03.19 Fuente Mujerhoy. По средата е между гръцкото кисело мляко и прясното сирене. Кваркът се превърна в опция, все по-често срещана в нашата килера, особено заради високата си протеинова стойност.

Този препарат от суроватка и сирище, от Северна Европа, спечели много слава през последните години благодарение на многото си ползи и хранителни вещества. Освен че съдържа по-високо ниво на протеин (казеин) от другите млечни продукти, той е богат и на калций и фосфат.

За разлика от други кисели млека и сирена, кваркът осигурява по-малко лактоза и обикновено е с ниско съдържание на мазнини (има сортове, които не го правят). „Само тези ферментирали продукти с минимално ниво на мазнини ще осигурят предимствата на витамин К2, така необходим за нашето тяло“, казва Палома Руиз, натуропатичен диетолог в клуб Марбея.

Трябва да се отбележи, че повечето от днешните кисели млека се третират (пастьоризират) и са с ниско съдържание на мазнини. Този нюанс е важен, „като се има предвид, че чрез премахване на мазнините елиминираме целия естествен аромат на продукта, както и усвояването на някои естествени хранителни вещества, така че той трябва да бъде заменен с други елементи. Едва когато сиренето е спазено в естествения процес на ферментация, ще получим така необходимите витамини като витамин К и естествени бактерии от млечна киселина ”, уточнява диетологът. Следователно, това също ще зависи от произхода на млякото и животното (с крави, хранени с трева, и на открито, екологично, ще осигури напълно различни витамини от тези, които са били хранени със зърнени храни).