Quantum CCS - Новини
Информация за размразяване и премахване на меса
С оглед на значението на консумацията на месо сред нашите сътрудници и поради липсата на информация, която имаме относно боравенето с месото и проверката на качеството му, в QUANTUM сметнали за важно да ви представим този кратък сборник за методите за размразяване процес и процес на размразяване.
Смята се, че 76% от теглото на суровото месо без мазнина е водата, присъстваща в него. Водата се намира в голяма част вътре и извън мускулните влакна на месото, което води до изследване на тези аспекти.
Замразяването или излагането на месни продукти на температури под -18 ° C е отличен метод за консервиране на месо, тъй като промените в техните свойства са минимални; напротив, последващото размразяване води до деюга (загуба на вода), която, ако е твърде обилна, води до намаляване на качеството на храната.
Тази загуба поради размразяване може да се счита за приемлива, като се вземе предвид абсорбцията на вода от мускулните влакна, която възниква по време на охлаждане и неизползването на добавки, способни да фиксират абсорбираната вода.
Следователно скоростта на замразяване може да повлияе на качеството на месото. Общото правило е бързото замразяване на месото и размразяването му при хладилна температура. Това е бавен процес и следователно трябва да се направи предварително.
Процесът на размразяване често се злоупотребява, като се размразява за няколко часа при стайна температура или в топла вода, тъй като тези два процеса не само ускоряват размразяването, но и увеличават излишните загуби от капене, като по този начин губят вкус и вкус.
Методът, по който месото се размразява, значително влияе върху загубата поради обезживяване, като е приемлив размер на загуба поради обезжиляване, която варира от 3 до 5% от общото тегло.