Пушено чоризо от Porco Celta
Състояние Ново строителство
Чоризо де Порко Селта, отгледан на свобода, хранен с ландрас и кестени от галисийските сутос.
“Porco Celta” е единствената автохтонна порода свине в Галисия. До средата на миналия век това е един от стълбовете на семейната икономика в повечето села в южната част на Луго, северно от Оренсе и центъра и северозападната част на Ла Коруня. Едва ли е имало фермер, който да не отглежда собствените си "келтски прасета" у дома, особено ако е имал близки планини около себе си. Прасетата са намерили там необходимите им природни ресурси: кестени, жълъди и безброй разнообразни зеленчукови издънки, типични за галисийските планини и сутос. За тази порода имаше рай на земята, особено подходящ за придвижване и стадо. Въпреки това, интензивните земеделски техники, прилагани през следващите десетилетия, сложиха край на техния специфичен рай и породата почти изчезна. Напълно? Недей.
В района на Сария имаше семейство, което насърчава възстановяването на вида благодарение на неприводима и малка група фермери и преработватели. Това бяха 90-те години. Оцелелите екземпляри "Porco Celta" бяха малко и много, но пионерите на възстановяването бяха определени и през 2000 г. стадовата книга на вида вече беше съставена. Днес има над 500 развъдчици на келтско порко на свобода. Това семейство пионери беше семейство Тейейро. За тях касапството на прасето и производството на колбаси винаги е било семейна работа. През 70-те години те стартираха първата си работилница за месо и след насърчаването на възстановяването на „келтското прасе“ можем да кажем, че те също започнаха възстановяването на небето на земята. Където? Във фермите, които минават по протежение на Камино де Сантяго от Триакастела до Парадела и от О Парамо до О Инцио, където екземплярите на Porco Celta растат свободно, наслаждавайки се на кестени, жълъди, трева, корени и грудки, сякаш интензивното земеделие е било само отминала епоха. Резултатът? Насладете се на себе си.