Пътувахме до Япония, за да научим за характеристиките на японската кухня
Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята
С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят
Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино
Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения
Пюре от тиквички със сирена, специален начин за обогатяване на това ястие
Споделяме Пътуваме до Япония, за да научим задълбочено характеристиките на японската кухня, сушито и тайните на нейните готвачи
Panasonic представи новата си линия домакински уреди и го прави със стил. За да ни покаже новите си продукти и съоръжения, той организира пътуване за девет европейски медии, отвеждайки ни в страната на изгряващото слънце. Докато знаехме новините и функционалностите на новото Уреди с марка Panasonic, Имах възможността да прекарам няколко дни в Киото, за да се запозная с особеностите на японската кухня, да открия нейните продукти и да се науча как да ги използвам.
Вместо да ни поканим на демонстрация, за да ги опитаме, или да ни заведат в японски ресторант в Испания, имахме възможността да готвим с готвач на звезда на Мишлен в Киото и да открием най-интересното от японската кухня. Днес Пътуваме до Япония, за да научим за характеристиките на японската кухня, суши и тайните на нейните готвачи.
Защо толкова харесваме японската кухня? С най-добрите японски готвачи научихме какви са характеристиките, техниките и триковете за здравословна, вкусна и вкусна кухня.
Кратка история на японската гастрономия
Японската кухня е еволюция на китайската кухня, от която произлиза. В периода Нара, от 710 до 794, те започват да използват подправките си през следващия период, Хейан, тази, която установява шогуната и продължава до 1185 г. с войните в Гемпей. През този период и до 1333 г. Камакура, като време на прости ястия, базирани на будистки вярвания, с изобилие от зеленчуци и по-малко присъствие на сложни ястия.
В следващите етапи, други продукти са включени във вашата кухня, като соя или едамаме, водорасли комбу, гъби шийтаке или тофу. В периода на Муромачи, между 1336 и 1573 г., по времето на самураите, вие ядете 4 ястия, разбирайки за първи път готви като забавление. По-късно, пристигането на първите пътешественици от Европа, включиха в гастрономията на Япония нови техники за готвене като темпура и пържене в масло, сладкиши и сладкиши. Тези техники са широко разпространени в епохата Азучи-Момояма, до началото на периода Едо.
В това Едо период, Възниква известната чайна церемония, а заедно с нея идва и Кайсеки, в който се търсят леки рецепти, които да придружават интензивния зелен чай от мача. Този вид храна, която първоначално трябваше да придружава чая, се трансформира в настоящите предястия, които поддържат името на kaiseki.
По това време, между 1603 и 1867 г., се появиха нигири суши с размер на хапка, подобно на сегашните, тъй като преди това бяха много по-големи. Темпура, ястия от змиорки на скара и първите юфка или юфка също започват да се готвят. За първи път възниква концепцията за меню. След и до днес кухнята се е развила в своите приготовления и презентации, включващи други ястия като сукияки, нейните версии на крокети, къри и други съставки и техники.
Характеристики на японската кухня
Поради своята география, японските острови имат много морски течения и много реки рибата винаги е била част от японската диета. Освен това от самото си създаване японските готвачи използват многобройни подправки за подправяне на храни, като сол, мисо, соя, сусам, саке или оцет.
1. Сезонен продукт.
Японската кухня винаги е сезонна кухня, което се изразява дори в имената на ястията. В пролетта, включени са нежни и свежи издънки; в лятото, листа от лотос, юфка с тофу; в есен Храните с кафявите цветове на листата се използват за украса на съдовете и вътре зимата, Въпреки че се търсят бели цветове в чест на снега, контраст се предлагат много горещи ястия, сервирани в стъклени съдове, напомнящи на лед. Освен това организиране и представяне на ястия като картини или пейзажи, свързани със сезона.
2. Яжте с петте сетива
Японците се наслаждават на храната с всичките пет сетива. The мирис Практикува се да се търсят ароматите при разкриване на купичките, като се приближава носът като правило на етикета на масата. The изслушване използва се при сервиране на сакето, като го удря в чашата или чая в чашата, при ядене на юфка чрез отпиване и т.н. The вкус, очевидно това е най-важният смисъл в кухнята, гледка Това също е съществена част, затова говорихме за представянето и външния вид на ястията и накрая за докосване Това е един от елементите, които са най-ценени, текстурите в устата, компресията на оризовите зърна, образуващи основата на нигири и т.н.
3. Цветовете на масата
В допълнение към използваните в украса на купи и купи и др., наличието на различни цветове на масата е важно. Червеното и жълтото се считат за умерени цветове и правят храната да изглежда по-добра и по-вкусна. Във всяко ястие червеното или оранжевото трябва да присъстват по някакъв начин.