Пъстърва, всички са добри
От река или от рибно стопанство. Миналата неделя се откри бизнес периодът за риболов в реките на Арагон, където все още могат да се намерят красиви екземпляри пъстърва. Също така през цялата година можете да ядете отглеждана пъстърва.
Миналата неделя започна риболовният сезон в Арагон, в който пъстървата е една от най-търсените риби заради своята финост в чинията и заради това, че е продукт, който е в традиционните рецепти от стотици години. Това е сравнително примитивна риба, тъй като са открити вкаменелости, датиращи преди поне 25 милиона години от съществуването на този животински вид, въпреки че някои проучвания уверяват, че пъстърва и сьомга, с които споделят семейно родство, са съществували преди сто милиона години години. Сладководната пъстърва еволюира от различни групи атлантическа и тихоокеанска сьомга, които са били в капан на континентите.
Големи и малки
Въпреки това, някои професионални готвачи, като Алберто Лозано, готвач в ресторант Río Piedra в Нуевалос, предпочитат доста големи екземпляри, защото могат да бъдат обработени по-добре и да имат по-твърдо и вкусно месо. Освен това, колкото по-големи са те, толкова по-добре бодлите могат да бъдат премахнати.
"Това е продукт, който позволява много креативност и може да бъде приготвен по традиционния начин, просто отворен и преминал през чинията или превърнат в съставка на изискани ястия. В нашето заведение клиентите, които идват извън региона, избират типичната арагонска пъстърва, с малко лимон и бяло вино, или традиционната пъстърва с шунка. Тези, които вече са яли тези ястия, предпочитат да я ядат по други начини, например в тюрбан “, посочва този готвач. той има достатъчно късмета да има добър продукт в своя регион, тъй като както диви екземпляри, така и пленници се отглеждат във водите на река Пиедра, в рибовъдни стопанства.