Пшенично брашно Ползи и свойства! 【2019】
Когато говорим за думата брашно, говорим за брашното, което се прави от обикновена пшеница. Тоест, това е най-често срещаното брашно от всички.
Пшеницата е основна зърнена култура, която е в състояние да храни човечеството от поколения на поколения. Но в началото на човечеството човек не можеше да го консумира, без първо да го смачка.
Следователно, с помощта на два камъка, човекът успява да намали житото само на прах, за да може да го изяде и по този начин да се подхрани с интегралните му свойства на същото пшенично зърно. Така се роди онова, което днес всички знаем като брашно.
В тази статия ще посветим всички параграфи на информацията за пшеничното брашно, от това какви са неговите видове, пълнозърнесто брашно, безглутеново пшенично брашно, рецепти с пшенично брашно и също всичко за елда.
Пшеничното брашно се състои от 70% нишесте. 15% протеини като глиадин и глутеин, които се предполага, че са основната хранителна стойност на това брашно. И останала захар, целулоза и мазнини.
Видове пшенично брашно
Има няколко стойности, които се използват за класифициране на пшеничните брашна, стойности, които определят сила, баланс, устойчивост, разтегливост, абсорбционен капацитет, наред с други.
Важно е да се вземе това предвид при изготвянето на различни рецепти, тъй като силата на брашното е много важна, но не е всичко. Две брашна могат да имат еднаква сила, но могат да имат различен баланс.
По този начин можем да кажем, че има няколко вида пшенични брашна с различна употреба. На първо място, ние говорим за допълнително фино пшенично брашно. А употребите му варират от много богат хляб до специални сладкиши.
Второ, имаме фино пшенично брашно, със сила от 180 до 270 W, той е идеален за някои специални хлябове. Също така е показан за дълго ферментирали препарати, сладкиши и хлебни изделия.
След това е пшеничното брашно полуфина, брашно с ниска якост от около 110 до 180 W. Това го прави идеален за онези препарати с процеси между средна и дълга ферментация, т.е. бутер тесто, сладкиши и кроасани.
Следва видът пшенично брашно, наречено меки брашна, този тип брашно има якост между 80 и 110 W и се използва за тези препарати като кифли с максимална ферментация от 90 минути.
Пълнозърнесто брашно
Този вид брашно, пълнозърнесто брашно, всъщност е най-често използваното в миналото. Това е смляно пшенично брашно, което запазва кожата и шушулката.
Това брашно се счита за нерафинирано брашно и преди около 150 години то представляваше по-голямата част от пшеничните брашна на пазара. Към края на 19 век заетостта им намалява.
Но тъй като няма съмнение, че живеем във време, в което доброто хранене и внимателната диета се увеличават, пълнозърнестото брашно отново изигра водеща роля в днешните рецепти.
И така, каква е причината за това възраждане на пълнозърнестото брашно? Това се дължи до голяма степен на високото съдържание на фибри, компонент, който значително ще подобри храносмилането на организма, както и ще намали чувството на глад за няколко часа.
Основната му употреба е насочена към приготвяне на пълнозърнест хляб. Цената му също е малко по-висока и няма нищо общо с търсенето и предлагането, но е много по-икономично да се отделят компонентите на зърнените култури от житото, тоест да се запазят.
Безглутеново пшенично брашно
Въпреки че звучи като утопия, това от безглутеново пшенично брашно, тъй като, както видяхме, глутенът съдържа глутеин, вид протеин, който придава дългоочакваната еластичност на тестото, днес сме на крачка от това да бъдем може да се наслаждава на безглутенова пшеница.
Има много хора, които реагират отрицателно на глутен, някои с някои алергии, други с чувствителност и трети развиват цьолиакия. Поради тази причина те се подлагат на диети без богатия пшеничен хляб.
Но за целите на изследванията, проведени от изследователи на IAS и CSIC, новият сорт пшеница ще може да осигури всички същите хранителни вещества в препарата, но най-важното е, че ще запази качествата на печене на брашно на пшеница.
В момента това изследване е в тестове с плъхове, за да се провери, че брашното без протеините, които причиняват неблагоприятните ефекти, нямат никакви противопоказания.
Засега следващата стъпка ще бъде да тестваме този нов вид безглутенова пшеница с човешки доброволци, за да започнем да предлагаме продукта на пазара като автентична безглутенова пшеница.
Елдово брашно
Вярно е, че името му се отнася до житни зърнени култури, но елдовото брашно не е зърнена култура. И сякаш това не е достатъчно, то също няма нищо общо с житото. Тази храна е семе на растение от семейство ревен.