Пшеничен ръжен хляб - Ecomonegros

3,00 € с включен ДДС

ръжен

Описание

Ръжен пълнозърнест хляб, нарязан в хартиена торба

Състав: Пълно ръжено брашно, вода, закваска (пълно ръжено брашно и вода) и морска сол.

Ръжта

Ръжта (Secale cereale (L.) M. Bieb.) Е едногодишно еднодолно растение от семейство треви и се отглежда за зърно или като фуражно растение. Той е член на семейството на пшеницата и е тясно свързан с ечемика.

Характеристики на брашното и ръжения хляб Ecomonegros

Използваме органично ръжено брашно от камък, за да приготвим хляба и ръжената си закваска. Той има 9% протеин, 14% фибри и влажност 14%. Неговата W (сила) е практически нула.

Ръженото брашно има много слаб глутен, така че ръженият хляб не е пухкав като пшеничен хляб. Освен това го правим на 100% ръж и 100% пълнозърнесто, така че е много много плътно. Влажната му троха се дължи на разтворимите фибри на ръжта, които тя има в по-голяма пропорция от пшеницата или овеса. Задържайки повече влага, трябва да бъдем по-внимателни с топлината, която поддържа този хляб, ако искаме да го задържим за известно време. Издържа много добре на замръзване, но филийките трябва да бъдат отделени добре, тъй като са толкова влажни, че рискуват да се слепнат и да ни затруднят да го размразим.