ПЪРЖЕНО МЛЯКО 🥛 Рецепта стъпка по стъпка - Рецепти на Хави
Пържено мляко. Днес ще видим как да си направим домашно пържено мляко, което е десерт, който ми напомня много на старите тории със захарта и канелата!
Има много рецепти, които добавят яйце към пърженото мляко (и овкусена с ванилия вместо канела и лимон) и въпреки че можете да ми го направите, ми напомня твърде много на сладкарски крем и предпочитам да го правя както в тази рецепта.
Можете също да направите рецептата с пшенично брашно вместо царевично нишесте (царевично нишесте или фино царевично брашно), или да използвате малко и от двете. Но предпочитам използвайте само царевично нишесте, като моя приятел Хуан Рамон (De la Vista al Paladar) и рецептата е такава 100% подходящ за целиакии и алергични към глутен.
Не забравяйте да прочетете съветите в края за тази рецепта и към кухнята.
Съставки за приготвяне на пържено мляко (за 4 човека):
- Мляко: половин литър (500 ml)
- Захар: 100 грама за пърженото мляко и 2 големи супени лъжици за покриването му
- Царевично нишесте: 40 грама за пърженото мляко и малко повече за покриване
- Кора от лимон: 1 брой, дълъг 1 пръст
- Канелена пръчица: 1 брой, дълъг 1 пръст
- Канела на прах: половин малка лъжица за покриване на пърженото мляко
- Яйце: 1 за покритие
- Масло: можете да използвате слънчоглед до много мек зехтин
Рецепта за приготвяне на пържено мляко (за четирима души):
1-ви) слагам половината от млякото в тенджера с канелената пръчка и лимоновата кора. Съхранявайте останалото мляко в хладилника. Поставете на средно силен огън и го оставете да достигне температура, докато достигне почти до кипене. Затова оставете тенджерата настрана и изключете котлона. От огъня покрийте тенджерата (с капак или голяма чиния) и оставете млякото да се влива с канела и лимон за 20 минути.
2-ро) Когато изминат тези 20 минути отстранете пръчката канела и лимона. Прекарайте сместа цедка в друга чиста тенджера, добавете захарта, поставете на средно-слаб огън и разбъркайте добре. Изважда се млякото, което имахме в хладилника (половината, която ни остана) и разтваря в нея царевично нишесте (царевично нишесте). Когато се разтвори добре добавете го в тенджерата с горещото мляко.
3-ти) Сега с няколко пръчки разбъркваме сместа непрекъснато на средно-слаб огън докато се сгъсти. Ако усилите топлината, тя ще се сгъсти много бързо, но пърженото мляко ще вкуси твърде много брашно. Най-добре е да поставите тенджерата на средно слаб огън и да оставите брашното да се готви малко по малко и да загуби суровия си вкус. Освен това, тъй като къкри, ще се придържа по-малко към дъното и ще трябва да гледате малко по-малко. Отнемането на пърженото мляко ще отнеме повече време, но по-късно ще го оцените.