ПЪРЖЕНИЯТ PESCAÍTO - клиники Vitaluz

ПЪРЖЕНИЯТ PESCAÍTO

От д-р Рейес Абаскал Ордас - експерт по диететика и хранене в Clínicas Vitaluz Sevilla.

И много от вас знаят, че съм от Севиля и тук следващия понеделник започва известният априлски панаир. Традицията повелява панаирът да започне в понеделник вечерта с вечерята "Alumbrao" и "Pescaíto" в сепарето. Така че днес основната тема е пържената пекария.

Този обичай за пържене на риба идва от сефардите (които са били евреи, живеещи в Испания) и оттук са отишли в Холандия и Великобритания, сред последните стана много популярен и по този начин се раждат техните известни риби и чипс (риба и чипс) който обикновено се състои от очукана треска и пържени бутчета.

За нашата земя се прави, като рибата се покрие с брашно и се запържи в добър зехтин. Считат се за подходящи за пържене: малки и не много бодливи риби, като киселини, пижота или аншоа. Включваме и някои главоноги мекотели, като сепии, клончета и калмари. За тези извън този район тези имена на риби ще бъдат странни, но със сигурност им е писнало да ги вземат, просто им дават други имена.