Пържена риба (андалуски пържене) - БОЖЕСТВЕНА КУХНЯ Рецепта

Ето съвети и трикове за приготвяне на пържена риба (андалуски пържене) с добри резултати, без да се приема прекалено много масло и така рибата да е винаги хрупкава и сочна.

СЪСТАВКИ за поднос с пържена риба

Разнообразна риба по ваш вкус. Класиката в южните пържени храни са аншоа, ацедия, пижота (малък белтък), калмари или сепии, чопито или пънтилитас (много малки калмари), скариди, червен кефал, тако или парчета хек и треска и куче в сос от адобо, но изборът зависи от всеки готвач.
Екстра върджин зехтин
Брашно за пържене. Резултатите със специално сладкарско брашно също са много добри.
Сол
Лимон на четвъртинки за придружаване. Класически е, въпреки че не препоръчвам да обличате рибата много, когато е много прясна.

ПОДГОТОВКА на пържена риба

Изберете и почистете добре рибата

Трябва да изберете добра прясна риба и да почистите всеки сорт според неговите характеристики:
Малките риби (аншоа, червен кефал) могат да бъдат пържени цели и без изкормване, когато са много малки. Ако са по-големи, трябва да премахнем червата и да премахнем, ако предпочитате, главите. Аншоа може да се пържи на открито, като се елиминира централната част на гръбначния стълб, въпреки че този препарат е по-обикновен, когато те ще бъдат мариновани или покрити.
Хек или треска обикновено се нарязват на обикновени кубчета. Хек може да се остави нарязан.
Калмарите се нарязват на филийки, а сепиите на ивици. Чопито и скаридите се пържат както са (скаридите с кожа).
Киселината се премахва от мащаба и червата се отстраняват (и главите, ако предпочитате), а пижотите се приготвят по същия начин.
За да направите марината от андалуски риби, можете да видите рецептата тук.