Пържен хек, както Бог е замислил, или хек в римски стил - Guisándome La Vida
Нищо по-глупаво, поне априори, отколкото да посветиш публикация на прост, просташки и по-забелязан от TBO, очукан хек или пържен хек.
Но като видях липсата на знания по темата, че дори в ресторанти от определено ниво понякога има по въпроса, а също така виждам, че пърженият ми хек е много по-добър от много от тези, които ям там, реших да снимам стъпка по стъпка на една толкова проста разработка и ще ви каже 3 основни трика че според мен разграничават вкусен хек от обикновен.
Очевидно е, че в рецепти, при които въпросната храна е с много малко дресинг или маскировка, нейното качество е много важно. Но и аз няма да казвам, защото би било лъжа и едно от големите, че "хековете, които улавям" (и разбира се, говоря за тези, които купувам в търговци на риба, а не от други ) са най-добрите в света.
Нещо повече, напоследък на пазарите на Виго, който е в града, в който живея, напоследък е лесно да ги намерите на 6-7-8 евро за килограм и с произход от галисийското пристанище.
Поради тази причина, по принцип, е време да имаме много хек през този сезон!
РИМСКИ ХЛЕБЕН ХЕК, ИЛИ ПЪРЕН ХЕК
Приблизително продължете
1. Най-основният или основен трик в това ястие е разфасовката на хек. По мое мнение, което е лично и разбира се, нито е доктрина, нито се представя, че е, хек не трябва да се пържи в "режим на филийки". Хек трябва да се пържи в "режим на кръста". Със сигурност има хиляди теории за това, но ако пържите в "режим на филийки", превключете на "режим на филе" в чиста версия и след това ми кажете ... Хайде, не губите нищо, ако и да опитате. .
2. Помолете търговеца на риба да отсече главата във височината на крилата, кожата и да отдели хека на две кръста. (Остатъчните глави събирам във фризера и когато имам 4, правя рибена супа по рецепта на баба ми, която вече съм снимал и която един от тези дни ще кача тук.)