Проучванията показват, че замразените плодове и зеленчуци са също толкова здравословни, колкото и пресните.
През последните години се наблюдава увеличени продажби на замразени храни, включително зеленчуци и приготвена храна, след няколко години стагнация на продажбите. Ръстът се дължи главно на промяната на манталитета на потребителите, които започват да възприемат замразените плодове и зеленчуци като начин за това запазват хранителните си свойства.
The потребителите искат да ядат повече зеленчуци, 85 процента обаче не успяват да изядат минимално препоръчителното количество. Това е напълно нелогично в света на храната. И много експерти казват, че замразеният раздел може да намали тази несъответствие. Най-големите предимства на замразените продукти са техните достъпност и удобство.
От години чуваме, че пресните местни храни са най-добрите и най-здравословните. Оказва се, че ако сравним замразените продукти с пресните храни, първите имат същото или по-голямо количество хранителни вещества. По време на процеса на замразяване хранителните вещества в плодовете и зеленчуците се запазват и няколко проучвания показват, че това помага да се поддържат високи нива на витамини. Можете да ги съхранявате във фризера за една година и нивото на хранителните вещества остава почти същото.
За да демонстрират това, учените по храните от Калифорнийския университет в Дейвис създадоха проучване сравнете хранителната стойност на пресни и замразени продукти. Те измерват хранителните вещества в проби от осем различни вида пресни и замразени плодове и зеленчуци, като моркови, броколи, спанак, грах и горски плодове. В крайна сметка те установиха, че няма съществени разлики. Като цяло замразените продукти са също толкова добри, колкото и пресните, а в някои случаи замразените плодове и зеленчуци са по-добри от пресните. Например, повечето замразени плодове и зеленчуци са имали по-високи нива на витамин Е.