Протокол за разработване на вегански или вегетариански менюта в социалното и колективно хранене

  1. Ти си в
  2. Започнете
  3. Раздели
  4. Хранене

протокол

Протокол за разработване на вегански или вегетариански менюта в социалното и колективно хранене

Все повече хора решават да направят без месо и риба в диетата си или дори яйца и млечни продукти, за да избегнат консумацията на животински продукти изцяло. На практика, за да може клиентът/вечеря, който реши да спазва вегетарианска или веганска диета, да се чувства комфортно, храната трябва да се обработва, приготвя и сервира, сякаш лицето е имало хранителна алергия към продукти от животински произход, които сте изключили от вашата диета.

Състраданието към други начини на живот, ангажиментът към устойчивостта на храната, културните или религиозни фактори или дори здравословните проблеми може да стоят зад мотивациите, които карат вегетарианеца или вегана да вземат това важно решение в живота си. Решение, което без никакво съмнение ще засегне вашите социални взаимоотношения и може да ви затрудни да се наслаждавате на храна във всяко обществено заведение, посветено на кетъринга.

За тези хора консумирането на дори малки количества месо, риба или други продукти, които са изключили от диетата си, може да породи силно отхвърляне и дискомфорт, както и хотелиерът, както в неговия случай, техническият диетолог или диетологът-диетолог, който проектират диетата си, те трябва да я разбират и да действат по съответния начин.

Колективното кетъринг е изправено пред предизвикателството да осигури добро обслужване и клиентът да е толкова взискателен, колкото и да се чувства уважен и комфортен по време на хранене.

За да разберем как трябва да се борави с менютата за вегетарианци в кухня, където се използват и животински продукти, трябва да разберем кои аспекти при изготвянето на вегетарианското меню могат да накарат клиента да се чувства неудобно и това, следователно, трябва да се вземе предвид и да се избягва:

    - Ястията, които са част от вегетарианското меню и съставките на хранителните продукти, с които са направени, трябва да бъдат освободени от всеки продукт, който вечерята е изключил от диетата си. Поради тази причина не можем да използваме свинска мас за готвене или да използваме ягодово кисело мляко, което съдържа оцветител от животински произход, за да приготвим десерт.

- Манипулаторът на храни ще спазва необходимите хигиенни стандарти, така че вегетарианското ястие да не е замърсено с остатъци от животински продукти през ръцете им.

- Маслото за пържене, използвано за пържене на продукти от животински произход, не трябва да се използва за пържене на храните, които ще бъдат част от вегетарианското меню.

- Ястие няма да се счита за вегетарианско, ако е приготвено с продукти от животински произход, дори ако тези продукти по-късно бъдат премахнати и не се появяват на чинията за сервиране.

- Чиния, в която има храна за вегетарианец или веган, не трябва да се споделя с храни, които не са типични за диетата им. Например за лакто-вегетарианец няма да е удобно или желателно плоча със сирене да бъде заобиколена от студени разфасовки, дори когато има известна раздяла между сиренето и месото.

- Приборите, използвани за премахване, нарязване, вкус или подпомагане на продукти от животински произход, не трябва да се използват, когато искаме да направим вегетарианско меню, без да сме били дезинфекцирани преди това.

- Препечен хляб, в който шунка или друг продукт от животински произход е поставен по погрешка и след това е изтеглен, вече не е приятен за вегетарианската закусвалня и трябва да бъде заменен с друг, който не е имал контакт с колбаса.