Протеини, получени от микроорганизми, реалност в европейското общество на хранителния пазар

От 50-те години на миналия век изследователски екипи от големи хранителни компании по целия свят започнаха надпревара с цел получаване на евтини протеини от различни видове микроорганизми. Протеин с висока хранителна стойност, получен в лабораторията, няма да има търговска конкуренция на нито един пазар. Британска компания изглежда е постигнала целта; Преди 5-та година, RHM, четвъртата европейска компания в хранителния сектор, ще пусне в продажба своята синтетична храна, получена от гъбата Fusarium.

реалност

От 50-те години на миналия век изследователски екипи от големи хранителни компании по целия свят работят върху възможността за производство на протеини от различни видове микроорганизми. Причината е много проста: ако тези хранителни елементи от първи ред са масово произведени, без никаква помощ, различна от лабораторни техники, ще се получи такава форма на протеин, която да е толкова евтина, че няма да има възможна конкуренция на пазара. са се фокусирали главно върху някои бобови растения, особено соята. След отстраняване на маслото, тези бобови растения оставят a торта на остатъци, които се трансформират в чисти протеинови зърна, с биологична стойност, близка до тази от животински тип.

В допълнение към ниската си цена, тези протеинови вещества имат несъмнена търговска привлекателност: качеството, че когато се смесват с други храни, те възприемат цвета и вкуса си, като са перфектно замаскирани.

Възможностите на соята отиват още по-далеч. При правилно третиране зърната от соев протеин могат да се трансформират в месоподобни влакна. Сместа от голям брой от тези влакна и последващото добавяне на аромати, аромат, текстура и др. Добавки водят до т.нар. соеви пържоли, често срещани в някои вегетариански ресторанти.

Големият недостатък на бобовите растения е, че тъй като те са растителни видове, те са обект на климатични и вариращи добиви, което прави отглеждането им не винаги толкова печелившо. Поради тази причина интересът към лабораторните култури се е увеличил, главно от бактерии, гъбички и дрожди. Според експерти протеините, получени от микроорганизми, могат да бъдат двадесет пъти по-евтини от тези, произведени от соя.

Накратко, методът за генериране на тези протеини епруветка Състои се от провокиране на ферментационни процеси с помощта на определени микроорганизми. Поддържането на ферментацията непрекъснато захранвана с въглерод причинява бърз растеж на микроорганичната маса и превръщането й в ядлив протеин.

До днес резултатът от тези разследвания се прилага изключително за фуражите за животни.

Гъбички, наречени "Fusarium"

След десет години изследвания върху триста разновидности на гъби, британската компания RHM избра Фузариум като най-показан за масовото производство на неговите протеини.