Протеини; Болнична зона

Протеините са големи органични молекули, съставени от въглерод, кислород, водород, азот, а някои също и сяра. Градивните елементи на протеините са аминокиселините. Човекът се нуждае от десетина аминокиселини. Някои могат да бъдат синтезирани от тялото. Те са така наречените несъществени. Други девет не могат да бъдат синтезирани и задължително трябва да бъдат осигурени в диетата, това са основните аминокиселини.

Телесните протеини, които съставляват 20% от човешкото тяло, представляват повече от половината от теглото на нашето тяло без течности и са от съществено значение за растежа при деца и юноши и за поддържането и възстановяването на тъканите при възрастните.

животински произход

Класификация и източници

Протеини от животински произход. Присъства в млечни продукти (сирене, мляко, кисело мляко, извара и др.), Яйца, меса (говеждо, свинско, пилешко, пуешко, заешко и др.), Риба (бяла и синя) и морски дарове. Те съдържат качествени протеини, като осигуряват благоприятно количество от всички незаменими аминокиселини. Те са по-пълноценни протеини от тези от растителен произход.

Яйцето съдържа протеина, наречен албумин, който се счита за „стандартен протеин“, тъй като съдържа най-добрия дял от незаменими аминокиселини с отлично разпределение.

Протеини от растителен произход. Те се намират главно в бобовите растения (леща, боб, бобови зърна, соя, грах и др.), Зърнени култури (ориз, царевица, пшеница, ечемик и др.) И ядки (орехи, лешници, бадеми и др.).

В тази група липсват някои незаменими аминокиселини, така че те са непълни протеини. Чрез разумно смесване на всички тези продукти, ние откриваме кулинарни традиции, които осигуряват достатъчно количество протеини. Популярните „Леща с ориз“, която нашите баби винаги са готвили, са ярък пример за отлична комбинация между зърнени култури (ориз) и бобови растения (леща), тъй като първата съдържа аминокиселината, която липсва на втората, и обратно. По този начин се получава протеинова смес с голяма биологична стойност.

Характеристика

  • Структурни. Това е основната му функция, тъй като много протеини са част от структурите на тялото. Например кератинът, който е част от косата, кожата и ноктите; колаген, основен компонент на костите, сухожилията и хрущялите и еластин, на връзките.
  • Енергични. Един грам протеин осигурява 4 Kcal.
  • Транспорт. Някои протеини пренасят молекули от един орган на друг. Например хемоглобин, който носи кислород или албумин, който носи свободни мастни киселини, някои хормони и т.н.
  • Регулаторни. Други протеини участват в регулирането на клетъчната активност, като някои хормони от протеиново естество: инсулин, растежен хормон.
  • Дефанзивен. Има протеини, които елиминират или предпазват тялото от агресията на определени микроорганизми или чужди частици. Такъв е случаят с антитела или имуноглобулини. Освен това те също се намесват в процесите на съсирване на кръвта.