Протеин веган хляб без брашно
Това не е хляб за тези, които търсят типичната пухкава мръвка, пълна с алвеоли. Това се постига с брашна, независимо дали имат глутен или не. Това тесто ни отвежда до онези северноевропейски хлябове, напомнящи на черния немски пумперникел, но много по-богата на хранителни вещества и протеини. Неговият автор го е кръстил като „хляба, който променя живота ви“ поради уникалния му характер и защото е изключително лесен за приготвяне.
Глутенът е протеинът в зърнените култури, който позволява на брашната да се свързват заедно по време на печене, създавайки леки и пухкави теста. Тук започваме със смес от семена и ядки, как да ги обединим? Благодарение на действието на чиа и псилиум, също семена. Тази втора съставка вече може да се намери както в магазините за здравословни храни, така и в хипермаркетите с продукти за специализирани диети, освен че е достъпна за продажба онлайн.
Той е много богат на разтворими и неразтворими фибри и подобно на чиа, когато се хидратира освобождава слуз, създаване на желатинова текстура, която позволява да се направи напълно безглутеново тесто. Ако наистина имаме проблеми с глутена, трябва да проверите дали овесените люспи са сертифицирани като подходящи за целиакия.