Просо, Камут, Теф и сорго - зърнени храни - канал SALUD
Когато мислим за зърнени култури, ние го правим в различните формулировки, които познаваме като зърнени закуски и в зърнените храни, които обикновено ги съставят: ориз, царевица, пшеница ... Надяваме се, че някои други по-рядко срещани зърнени култури също идват на ум като ечемик или изписана.
Истината е, че има и други по-малко известни зърнени култури които имат еднакво интересни свойства. Това са зърнени култури, които изглеждат „нови“, защото досега не сме чували много за тях. Някои от тях обаче са известни и консумирани много преди най-често срещаните ни зърнени култури.
Просо, или по-скоро просо, тъй като те са група от подобни зърнени култури, от които перленото просо е най-широко използвано, те са много древни зърнени култури, които са служили като основа за храна в райони като Китай и Индия. В Испания консумацията му не е твърде широко разпространена и обикновено е известна с това, че е част от канарче или храна за птици, но реалността е, че това е интересна зърнена култура, която можем да включим в диетата си. Не съдържа глутен и поради това може да се консумира без проблем от хора, страдащи от цьолиакия.
Хранително също така можем да подчертаем съдържанието на фибри в него, както то осигурява 9 g фибри на 100 g, повече от други безглутенови зърнени храни като царевица и ориз, дори див ориз. По отношение на минералите, съдържанието им в калий и магнезий и в по-малка степен калций, желязо и йод. Витамините, които можем да подчертаем, са фолиева киселина и различни витамини от група В като ниацин, рибофлавин и тиамин.
Кулинарно предложение: Торта от сьомга, просо и гъби // Супа от просо с броколи, морков и праз.
Камут
Камутът Това е разновидност на пшеницата, всъщност най-старата известна. Това е храната на древен Египет, поради което е известна като „житото на фараона“. При по-голямо зърно, особено по-удължено, се използва за производство на хляб и сладкиши въпреки че комерсиализацията му обикновено се ограничава до магазини за здравословни храни или органични продукти или традиционни пекарни, следователно консумацията му все още е оскъдна.
Като особеност ще подчертаем това kamut има определен сладък вкус което го прави много подходящ за хлебни изделия и зърнени закуски (предлага се под формата на подпухнали зърна например). Във всеки случай с него се правят и тестени изделия като макарони с приятен вкус и по-кремообразна текстура.