Променя ли готвенето калориите на хранителните вещества

Вече обсъдихме колко калории всъщност предлагат хранителните вещества, но ако дадена храна е подложена готвене, Има ли калориите на хранителните вещества?. Е, отговорът е малко пълен, защото въпреки че хранителните вещества продължават да осигуряват същото количество хранителни вещества на грам, няма да струва на организма еднакво да ги получи.

Знаем, че изгаряме калориите си при усвояването на всяко хранително вещество, но няма да е същото, ако метаболизираме около 100 грама суров спанак като същото количество варен зеленчук, а в действителност това е готвене тази, която променя крайната обща енергия, която получаваме от хранителните вещества.

По този начин, ако улесним храносмилането на храната, защото готвенето унищожава несмилаеми части като фибри или позволява по-бързо разграждане на частиците в тялото ни, въпреки че хранителните вещества ще продължат да осигуряват същите калории, тогава ще изгорим по-малко, за да ги получим енергийният баланс е по-голям, отколкото ако тялото включва високи енергийни разходи за метаболизиране на храната.

---