Проект Optifel готови ястия за възрастни хора - Храна
Целта на европейския проект Optifel е да разработи иновативни продукти на базата на зеленчуци и плодове за сегмент от населението на възраст над 65 години, така че тяхната автономия да бъде разширена възможно най-дълго. „Поддържането на по-възрастните хора у дома е от съществено значение за осигуряване на тяхното качество на живот и постигане на икономически икономии за обществото“, обяснява координаторът на проекта и изследовател на IRTA, MЄ Dolors Guardia.
За да се подобри качеството на живот на този сегмент от населението е необходимо да се увеличи удоволствието по време на поглъщане. Понастоящем конкретната хранителна оферта не е достатъчно развита, няма разнообразни или вкусни храни, които да са привлекателно опаковани, което води до малко мотивация за ядене. Освен това микробиологичните рискове от кръстосано замърсяване са основен проблем, който трябва да бъде сведен до минимум.
Както посочва координаторът, целта на изследването „са онези хора, които изпитват първите симптоми на загуба на автономност на храната, тоест имат нужда от помощ при приготвянето на храната и нейното придобиване. Ние проверихме, че продуктите от растителен произход дават много полезно действие поради разнообразието си от вкусове, цветове, миризми и текстури и не са странни за възрастните хора, което предлага много възможности за комбиниране и приготвяне ".
Първо сближаване с резултатите
Въпреки че разследването все още продължава, резултатите се очакват на три различни нива. Първият от тях е научният, който се очаква да знае еволюцията и възприемането на текстурата по време на преработката на храни, предпочитанията и вкусовете с възрастта и развитието на хранителните вещества - витамини, минерали, фибри и вода - по време на обработката и приготвянето.
На второ място, технологичното ниво се фокусира върху проектирането, разработването и оценката на нови процеси за подобряване на вкуса, текстурата, хранителната стойност и безопасността, иновативни „лесни за употреба” препарати и опаковки, адаптирани както за възрастните, така и за възрастните хора.
И накрая, на индустриално ниво проектът има за цел да предостави функционални спецификации за тези храни, да представи насоки за тяхната обработка и опаковане и да демонстрира ползите и достъпността на възникналите идеи.
Защо плодове и зеленчуци?
Плодовете и зеленчуците са част от диетата, която възрастните хора вече познават и осигуряват голямо разнообразие от вкусове и препарати, което избягва монотонността в храненията и засилва присъствието на вода, фибри, минерали и витамини. В допълнение, той има голям потенциал за подготовка и формулиране на нови текстури.
„През последните няколко години има няколко проучвания за развитието на месо или рибни продукти за възрастни хора, но малко за плодове и зеленчуци. Искаме да се задълбочим в този въпрос и да предложим възможни решения, затова сме се фокусирали върху плодове като ябълки и зеленчуци като моркови ”, подчертава Guardia.
Някои от разработените концепции:
- Диня с текстура на диня чрез прилагане на HPP технология, която има истински ябълков вкус и адекватна текстура, но с кратък срок на годност.
- Десерти на основата на ябълка, обогатени с фибри, витамини и минерали с междинни текстури между гел и компот, също с кратък срок на годност.
- Смутита от ябълки, боровинки и рози.
- Морково пюре с грахови и царевични протеини чрез умно отопление.
- Различни видове зеленчукови супи.
- Кулинарни помагала, приготвени с грахови и царевични протеини с различни вкусове за приготвяне на месо, наред с други.