Процес на производство на вино

Прочети > 16340 пъти

Виното е гледка, получена от гроздето (вид Vitis Vinífera) чрез алкохолна ферментация на неговата мъст или сок. Ферментацията се произвежда от метаболитното действие на дрождите, които превръщат захарите в плодовете в етилов алкохол и газ под формата на въглероден диоксид. Захарта и киселините в плодовете Vitis vinifera ги правят достатъчни за развитието на ферментацията. Виното обаче е сбор от набор от фактори на околната среда: климат, географска ширина, надморска височина, часове светлина, температура и т.н.

Процесът на производство се състои от няколко етапа, както ще видим по-долу

Първата стъпка, която трябва да се има предвид при производството на вино, е, разбира се, узряването на гроздето. Процесът на узряване се състои от няколко етапа, от които се събира предишният плод (август - октомври) и растението навлиза в състояние на покой или летаргия (през зимата), докато растението отново поникне, плодовете се появят, узреят и се берат отново.

След като се постигне идеалното узряване на гроздето, което се състои главно в постигане на желаната концентрация на захар (измерена в Brix градуси), тогава прибирането на реколтата започва. Важно е да запомните, че алкохолът идва от трансформацията, която се случва, когато дрождите ядат захарта от плодовете (процес на ферментация), така че е много важно да се изчисли степента на захар, за да се постигнат желаните нива на алкохол във виното.

Има два вида гроздобер: ръчно и механично:

Наръчник:

15 кг пластмасови кутии
Беритба през нощта или рано сутрин
Избягвайте листата и гроздовете с преузряване

Механика:

Технологични недостатъци (перголи, машини и др.)
Ускорено окисляване на мъст
Мацерация на гроздето в сока
Наличие на елементи като изсушени зелени листа, настъргани, парчета лозови издънки, дръжка
Намалете качеството

I. Винопроизводство на бели

1. Реколта (реколта) и Транспорт
2. Приемане на гроздето.
3. Обезценяване по този начин гроздето се отделя от гроздовете
4. Пресоване - Извличайте сока от плодовете, като избягвате разбиването на семената, за да избегнете нежелани и горчиви танини.
5. Утаяване (Пречистване на мъстта) - Състои се от отстраняване на семена, пръст, дръжка, колоидни вещества. Виното става по-стабилно.
6. Инкубация - изсипете мъстта във ваните, за да започне процесът на ферментация.
7. Алкохолна ферментация (студена, контролирана ферментация, контрол на температурата и плътността)
8. Открийте
9. Изясняване и стабилизиране
10. Стареене - стареене на цевта (когато е приложимо)
11. Бутилиране