Процедура за планиране на програмата от менюто в хранителните услуги; гестиополис
Въведение
Когато отиваме в сервиз за храна, много пъти сме чували или чели на карти или дъски менюто на деня или храните а ла карт, тези изрази или формулировки показват храните, предлагани от хранителната служба, към която отиваме. Менюто е набор от препарати или храни, който се предлага на клиента, за да задоволи апетита му. След появата на списъка с храни, които го съставят, има поредица от етапи или процеси, които трябва да преминат, за да го получат.
За изготвянето на менютата трябва да се вземат предвид фактори като възраст на вечерящите, налични храни, най-популярни храни, бюджет, вид хранителна услуга, за да се изберат най-подходящите ястия. Много важен фактор е клиентът, тъй като след като е преминал през процеса на подбор, за да има менюта, това ще е този, който ще избере ястието, което му харесва най-много, следователно заведението ще трябва да се адаптира към търсенето на вечерящите, създаване на стратегии като разнообразие и креативност в техните ястия.
Следващата работа ще обясни стъпките за планиране на менюто, ястията, които го включват, някои препоръки и важни моменти, които трябва да се вземат предвид.
Процедура за планиране на програмата от менюто
Изработване на меню
Менюто, което използва дадена хранителна услуга, ще зависи от характеристиките на всяка услуга, като процедурата за планиране на програмата от менюто е обяснена по-долу, като това е процес на избор на препарати, които харесват потребителите.
1. Изготвяне на репертоара от рецепти
За да се извърши планирането на менюто, е необходимо да се започне с събирането на ястия, които са подходящи за предоставяната храна, събирането на рецепти може да бъде от готварски книги, телевизия, вестници и хора, които го правят. За да прецизирате списъка, който се формира при събиране на възможните рецепти, които трябва да се направят, е важно първо да се елиминират всички, които са трудни за добавяне в менюто. Тъй като те са сложни за подготовка или че тяхната подготовка изисква висока икономическа инвестиция. Съставките не са налични в региона или защото това не представлява интерес за закусващия. След класифицирането на рецептите в групи ще бъде направено, за да се подадат с помощта на цветни карти, това групиране ще може да разделя храната на супи, салати, десерти и др.
2. Подготовка на общата програма от менюто
След като сте избрали подготовката, която ще бъде направена, ще се изпълни програмата от менюто за обслужване на храна, За да направите това, първата стъпка е да изберете основните храни във всяко ястие за всяко време на хранене. За да се определи по-късно кой препарат ще придружава основната храна, като се стреми да има баланс между вкус, дизайн и цена на ястието. Придружаващите храни обикновено са боб, картофи, моркови, банани, зърнени храни като хляб, ориз и тестени изделия. Тези храни трябва да бъдат разработени по творчески начин, за да бъдат не само спътници на основната храна, но и да допълват както вкус, така и представяне, придружаващите храни трябва да се сервират в множество презентации, които се стремят да ги комбинират с други храни, за да ги превърнат в нещо различно и поразително, т.е. ориз или тестени изделия, могат да се добавят зеленчуци, сосове или подправки.
Примери за храни, които придружават основното ястие (гарнитури)
Илюстрация 1. Примери за храни, които придружават основното ястие (гарнитури)
След избора на основната храна и с която тя ще бъде придружена, ние ще продължим с избора на зеленчуци или варени, или в салати, използването на тези храни се стреми да придаде цвят на ястието, препоръчително е разфасовките за представяне на храната е креативна, може да се комбинира и с някои плодове или друга съставка. Струва си да се спомене, че е изключително важно да се намери баланс между храните, използвани за приготвяне на ястията, предлагани на закусвалнята, за да се насърчат здравословни хранителни навици като; увеличаване на консумацията на зеленчуци и плодове, предпочитайте варени или печени храни, избягвайте консумацията на излишна сол и захар и др. 1,2
Примери за салати или зеленчуци, които трябва да се сервират често
Илюстрация 2. Примери за салати или зеленчуци, които трябва да се сервират често