Проблемът не е в месото, а в преработеното месо, което харесвам
Консумацията на преработени меса увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания (инсулт, инфаркт), рак, диабет, затлъстяване и ранни смъртни случаи. В Испания има прекомерна консумация както на преработени меса, така и на червено месо.
- Започнете
- Доклади
Под „преработени месни продукти“ се разбират тези, направени от месо, мазнини, вътрешности и хранителни субпродукти от свинско, птиче, овче или говедо и смеси от тези или други видове месо, разрешени за консумация от човека, добавени или не със съставки и добавки за използването е разрешено и подлежи на подходящи технологични процеси. Някои примери са: шунка, бекон, наденица, хистора, кървавица, колбаси, предварително приготвени лазаня, пастети. Бургерите и каймата се считат за преработено месо само ако са добавили сол или химикали за тяхното опазване.
Научни доказателства
През май 2013 г. списанието BMC Medicine публикува Проучване EPIC (Проспективно европейско изследване на рака и храненето), базирано на 448 568 участници от 23 центъра в 10 европейски държави в продължение на почти 13 години, събиращи информация за ефектите от консумацията на червено месо и преработено месо и неговите последици върху здравето. Пълното проучване може да бъде достъпно от следната връзка: http://www.biomedcentral.com/1741-7015/11/136
Техните наблюдения предупреждават, че хората, които ядат много преработено месо, имат по-висок риск от страдащи от сърдечно-съдови заболявания и терминални ракови заболявания. Според проучването това увеличение се дължи главно на консерванти и високи дози натрий, които тези препарати съдържат. В същото време проучването EPIC не наблюдава същия риск, произтичащ от консумацията на самото червено месо, въпреки че препоръчва други по-здравословни варианти като риба, ядки, бобови растения. Д-р Карлос А. Гонсалес, координатор на испанския клон на EPIC, уточнява, че това се дължи на методологични различия, тъй като изследването се отнася до рака като цяло, а не само до туморите, при които ролята на диетата е добре известна. „Връзката на червеното месо с тумори на дебелото черво, стомаха или хранопровода добре се демонстрира".
Месните препарати съдържат по-високи нива на мастни киселини и холестерол отколкото сурово месо и настояще повишени нива на сол, използва се за увеличаване на трайността му. В допълнение, по време на промишлени процеси вещества като нитрити и нитрати, предшественици на нитрозамини, силно канцерогенен, което може да стои зад повишения риск от рак, наблюдаван в EPIC.
Изследването също така свързва ежедневната консумация на преработено месо с по-голяма склонност на потребителя към тютюн, затлъстяване и други вредни за здравето поведения.
И накрая, той посочва, че намаляването до само 20 грама дневно консумацията на преработени меса може да предотврати 3% от смъртността в Европейския съюз, което би било еквивалентно на около 700 смъртни случая в анализираната извадка, от почти половин милион. Трябва да се отбележи, че международните научни организации, включително Световната здравна организация (СЗО), препоръчват консумация на 40-70 грама на ден месо, включително преработено. Според Испанското национално проучване на приема (ENIE), проведено през 2011 г., средният прием на месо и месни продукти е 164 грама актуална. (http://www.west-info.eu/files/Report188.pdf)
Хистората е 36% мазнина
Предпазни мерки
Следвайки препоръките на Европейския съюз и СЗО, на 19 юли 2012 г. Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (AESAN), Испанската конфедерация на търговците на месо (CEDECARNE) и Асоциацията на производителите и търговците на добавки и храни Добавки (AFCA), подпишете споразумение за намаляване на съдържанието на сол и мазнини в месните деликатесни продукти.