Приложения на химията в хранителната промишленост
ПРЕЗЕНТАЦИЯ
Днес химията е един от най-прилаганите процеси в хранителната индустрия. Чрез него храните претърпяват определени трансформации или модификации за собственото си запазване, като по този начин подобряват свойствата, които ги съставят.
В момента населението консумира различни количества химикали, открити в храната. Това се дължи на факта, че повечето храни са базирани на химия, тя съдържа висок индекс на пристрастяващи вещества (сабонизатори и изкуствени оцветители) за приготвяне на пепитос, тестени изделия, сладкиши и други. Изкуствени оцветители като жълт номер 5, който причинява стомашно разстройство, алергии и други.
Тези промишлени приложения върху храните са причина за някои заболявания, от които съвременното потребителско общество страда днес; алергии, язви, стомашни разстройства, гастрит, наред с други споменати.
Приложенията на химията в хранителната промишленост:
Процесите, използвани в хранително-вкусовата промишленост, представляват най-важния фактор за условията на живот и при търсенето на решения, които позволяват да се запазят характеристиките на храната за дълги периоди, като се използват подходящи процедури за прилагане на химикали в храните като охлаждане, замразяване, пастьоризация, сушене, пушене, консервиране от химически продукти и други от подобен характер, че тези вещества могат да се прилагат за тяхното консервиране и в полза на човека.
Хранителните индустрии като MERK са разработили нови продукти като флавоиди, фолати и полиненаситени мастни киселини (омега 3) за функционални храни и хранителни добавки. предлага и витаминни и минерални добавки, от които MERK е международно признат като доставчик на най-високо качество, освен това всички продукти са обогатени с ензими, антиоксиданти и консерванти и др.
Добавките са важни за стойността на преработените храни, тъй като повече от 2000 хранителни добавки, изкуствени оцветители, подсладители, антимикробни средства, антиоксиданти се използват в храни, разрешени за употреба в храни.
Повечето храни като брашна, консервирани, съдържат добавки, но още повече сладкиши, пепитос.
1. - Азот:
Това е един от най-естествените начини за защита на храната от нежелани кислородни дефекти. Азотът отговаря на определени изисквания за наличност, боравене и свойства, които оказват влияние върху запазването, което с химични, физични и органолептични характеристики.
В хранително-вкусовата промишленост азотът се прилага в производството на растителни и рибни масла, животински мазнини, месо и млечни продукти. В зърнени храни като кафе, фъстъци, бадеми, орехи, сладкиши и готови храни. В плодовите и зеленчукови сокове и пулпи, консервиране на вино, наред с други.
Запазване:
Прилагането на азот като инертен газ позволява поддържането на органолептичните характеристики на храната за дълги периоди. Тези характеристики обикновено се променят чрез използването на конвенционални методи.