Приготвяне на кисело зеле как да избегнем развалянето на бактериалния свят

Най-важните заглавия

Получих много молби от читатели с молба за подробности относно използването на gärtopf, което ме мотивира да напиша тази нова статия, описвайки още веднъж проблемите, които можем да намерим, и ключове за тяхното решаване. Приготвянето на chukrut изглежда лесно, но не е така, тъй като расте във ферментационната саксия, за него е лесно да излезе от водата и да се развали. Той се разваля, тъй като извън водата зелето се колонизира от опортюнистични организми, а не от млечнокиселите бактерии, които искаме да размножим. Те са анаеробни и не се нуждаем от въздух. Ето защо зелето трябва да бъде потопено под саламурата.

Една оперативна и ефективна система е ферментационният съд. Но това не е панацея. Тук също може да се обърка, ако не правим нещата както трябва.

Как да използваме ферментационния съд или Gärtopf

Попълнете: Глинената саксия или gärtopf позволява да се натрупват много зеле. В моя 7-литров модел мога да сложа до три средни зеле. Но опитът ми подсказва, че това не е добра идея, тъй като зелето обикновено расте много и неговото „покачване“ е експоненциално и зависи от количеството зеле, натрупано в контейнера за ферментация: колкото повече зеле, толкова повече се издига. Това се случва, защото колкото повече зеле има, толкова повече се генерира CO2 и толкова повече той нараства в обем. Следователно не е добра идея да напълвате тенджерата, съветвам да напълните тенджерата наполовина или 3/4, като приемете, че ще трябва да се напълни с вода.