Приготвяне на домашно кисело мляко (част 1)
Не мога да спра да ферментирам, както ви казвах преди няколко дни Instagram *. Не знаех, че това може да се превърне в хоби, още по-малко в мания, но напоследък. Храна, която виждам, храна, която ферментира! Ще попитате какво е това безумие за доброкачествените микроорганизми. Всичко започна с Малката боровинка, която обича киселото мляко. Преди го купувах от близката ферма, но един ден прочетох статия за ползите от ферментиралите храни за подобряване на имунитета като цяло. Много важно условие е те да са възможно най-свежи, така че бактериите да са живи по време на консумация. За съжаление в киселото мляко, което купуваме в магазините, често има много малко живи микроорганизми.
И тъй като това беше точно по време на настинки и ми писна от тях, реших да се захвана да работя и да опитам направете домашно кисело мляко. Отделно от това правя друг пробиотик, известен като воден кефир (ферментирала напитка 100% подходяща за вегани, ще ви разкажа за това друг ден). И знаете ли какво? Това правене на кисело мляко е МНОГО ЛЕСНО!
Едно от първите неща, които открих, когато започнах да правя кисело мляко у дома, е това има стотици различни култури (или полезни бактерии). Смешно е, че когато купувате кисело мляко в магазин, те ви го продават като „кисело мляко“, без повече шум, С изключение може би на гръцкото кисело мляко и някои други, които са на мода. Обикновено активните култури от кисело мляко са разделени на две групи:
Мезофилни ферменти: Те се култивират при стайна температура (в къщата). Много хора не ги познават, но благодарение на тях производството на кисело мляко става най-лесното нещо на света. Просто смесете ферментацията с мляко със стайна температура и изчакайте 12 до 24 часа. Трябваше да ги купя от симпатична английска дама, защото са много трудни за получаване. Сега, след като ги имате, те могат да продължат цял живот и можете да ги споделите с приятелите, съседите и семейството си, така че и те да могат да ги използват. От тях опитах следното:
Виили, ( Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis var. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris и също Geotrichum candidum, който не е бактерия, а гъбички):
Също така знайте като viila, Това е едно от най-плътните от мезофилните кисели млека, което се ферментира при стайна температура. Основната му характеристика е, че има много любопитна консистенция, равна на тази на blandiblú (помните ли го?). Има хора, които - точно поради това - обичат viili, но за мен, само защото не съм фен на млечните продукти, това ме накара да кълча, когато видях кисело мляко да се простира до метър. Така че след няколко седмици, когато правех финландски виили, трябваше да напусна, защото само като го гледах, ми стана гадно. Това ми напомни за гигантска слуз.