Приемане на гроздето във винарната по време на прибиране на реколтата - Витивинкола
Влизането и преработката на гроздето във винарната е един от ключовите моменти в производството на лозарски продукти. За да бъде получено качеството на гроздето правилно, предишното посвещение в лозето трябва да бъде изчерпателно и гроздето трябва да достигне оптималната степен на зрялост. По същия начин деликатното и прецизно боравене с гроздето е жизненоважно по време на приемане, разтоварване и обезкостяване.
Реколта в насипно състояние, механизирана реколта, избрана реколта ... Има няколко системи за прием в зависимост от реколтата, която всяка винарна желае да извърши. Общото между всички системи обаче са фазите, които този прием следва: контрол на сорта грозде, неговото състояние, претегляне и разтоварване - наричано още изпразване-. В този смисъл е от съществено значение всички машини, съоръжения и съоръжения да имат безупречно хигиенно състояние.
Много важен фактор по време на приемането на гроздето е, че те трябва да пристигнат в добро състояние във винарната. Ако гроздето покаже преждевременна ферментация или, например, счупване, то трябва да се изхвърли и затова е от съществено значение да се отделят гроздовете, които представляват лоши условия.
Друг фактор, който трябва да се вземе предвид, е прогнозата за реколтата. Винарните трябва да не позволяват натрупаното грозде да се натрупва, за да не се развали или загуби качество. За да се постигне това, е необходимо добро планиране на събирането, транспортирането, разтоварването и получаването.
От лозето до винарната
След резитбата е време да транспортирате гроздето до винарната. След като гроздето бъде поставено в съответните му кутии с малки обеми, то се транспортира с камиони и се претегля или на платформи, или в избраната система. По този начин претеглянето може да се извърши в превозното средство преди разтоварването, чрез платформи за преобръщане преди и след разтоварването или в самия приемен бункер.
След като се извърши претеглянето, полученото тегло, датата и часът на извършване, кодът на доставчика, площта на реколтата, видът на гроздето и съдържанието на захар трябва да бъдат посочени чрез етикетирането. По същия начин, преди да започне разтоварването, трябва да се извърши вземането на проби от грозде, което е непокътнато, за да се извърши всеки последващ анализ.