Презентации; Форум по гастрономия и здраве
Вторник, 15 ноември, следобед
В хотел Palafox - VICTORIA ROOM
C/Casa Jiménez s/n - Сарагоса
ИНАГУРАЦИЯ от Мануел Тохария (от 16:45 до 17:15)
РЪКОВОДСТВО ТОХАРИЯ
Мануел Тохария, роден през 1944 г., е физик от Complutense de Madrid и се занимава с журналистика и научна комуникация от 1969 г. Той е член на Националната метеорологична служба между 1969 и 1976 г., когато става популярен като синоптик в TVE, субект, в който след това той ръководи и представя различни културни и научни програми, както и по различни регионални канали (Canal Sur, TeleMadrid). Той не спира да си сътрудничи активно по радиото, особено по мрежата SER, а по-късно и по RNE. Той беше промоутър на списание Muy Interesante и директор на списание Conocer и научен редактор на INFORMACIONES, а по-късно и на EL PAÍS.
Плодотворен научен популяризатор, той е написал 42 книги и изнася петдесет лекции всяка година. Бил е научен директор на комплекса Ciudad de las Artes y las Ciencias, както и на Научния музей на Принсипи Фелипе във Валенсия между 1999 и 2013 г. През 2015 г. компанията му е присъдила ръководството на комплекса Avanqua, за да продължи да предоставя съдържание и на двамата институции и оттогава той е бил научен съветник на фирмата.
Сумата от солидно научно обучение - специалността му е Физика на космоса в университета - и опитът му като писател и журналист води до достъпен и строг разпространител, задача, която той упражнява в продължение на 48 години. Околната среда, изменението на климата, метеорологията и въздействието на хората върху планетата са част от темите, на които той е посветил специален интерес. Неговите книги включват „ИЗПОВЯДАМ СЕ, ЧЕ ЯДЕМ, МОИТЕ МЕТАБОЛИЧНИ СПАМИ“, посветени на изкуството да се храниш добре и науката да се храниш здраво.
ПЪРВА СЕСИЯ:
Първоначално научно изложение от Тони Масанес (от 17.15 до 17.45)
ТОНИ МАСАНИ
Управляващ директор на фондация "Алисия" (Храна и наука). Той е писал и участвал в различни публикации като Corpus de la Cuina Catalana, Храна в Испания през 20-ти век, Diccionaire des культуры alimentaires, наред с други. Награда Игнаси Доменеч, медал за гастрономически заслуги на наградите за гастрономия Надал, наред с други.
Първа презентация: ферментирали пробиотици с докосвания и испански вкус (от 17.45 до 18.45)
От Марио Сандовал в сътрудничество с изследователя Мигел Анхел Алмодовар. В която те ще говорят за най-новите изследвания на пробиотиците, пребиотиците и микробиома.
МАРИО САНДОВАЛ
Ръководител на кухня в Coque, семейния ресторант на родителите му, съветник на Института за изследвания на яйцата и президент на Културната федерация на асоциациите на готвачите и сладкарите на Испания, Facyre. Кухнята му се характеризира с подхода си към продукта и качеството му от научна гледна точка.
MIGUEL ANGEL ALMODÓVAR
Социолог, изследовател, журналист, разпространител, специализиран в храненето и гастрономията. Издал е повече от 20 книги на различни теми и в момента си сътрудничи в различни медии, изследовател е в Мадридския център за екологични и технологични енергийни изследвания (CIEMAT).
Интервенция (19:00)
RAFAEL ANSÓN
Президент на Кралската академия по гастрономия
КРАЙ НА ПЪРВИЯ ДЕН
ВЕЧЕРЯ/КОКТЕЙЛ ЗА ГОВОРИТЕЛИ И ПРЕСА
Сряда, 16 ноември, сутринта
Научно-технически кръгли маси
1-ва ПРЕЗЕНТАЦИЯ:
ГОТВЕНЕ ЗА НАШИЯ МИКРОБИОМ (от 9.10 до 9.45 ч.)
МОДЕРАТОР: Хорхе Руиз
ГОВОРИТЕЛИ: Кармина Ногареда и Роза дел Кампо.
ХОРХИ РУИЗ
От 1993 г. до септември 2013 г. е професор в областта на хранителните технологии във Ветеринарния факултет на Университета в Естремадура, с опит в различни дейности в Дания и САЩ. От октомври 2013 г. е "професор по наука за храните със специални отговорности в технологиите за месо" в Университета в Копенхаген (Дания).
КАРМИНА НОГАРЕДА
Диплома по ветеринарна медицина от Университета в Сарагоса през 1978 г. и докторска степен от Университета в Леон. Професор по двойна степен по ветеринарна медицина и животновъдство и производство и степен по биотехнологии в университета в Лерида. В който той развива своите изследвания в рамките на Agrotecnio център, главно в храненето на пилета и кокошки в сътрудничество с групата за растителни биотехнологии.
РОЗА ДЕЛ КАМПО
Тя получава степента на доктор по медицина и хирургия от Университета в Сарагоса и прави докторантския си етап в Службата по микробиология на болницата Ramón y Cajal от 1999 г. Изследовател Мигел Сервет, стабилизиран в Института за здравни изследвания Ramón y Cajal прикрепен към Службата по микробиология на Университетската болница Ramón y Cajal в Мадрид и почетен професор на университета Complutense в Мадрид.
ВТОРА ПРЕЗЕНТАЦИЯ:
ХРАНЕТЕ СЕ ОТНОВО: ХРАНИТЕЛНИ НЕТОЛЕРАНТИ (от 9.45 до 10.30)
МОДЕРАТОР: Хосе Луис Соланила.
ГОВОРИТЕЛИ: Хавиер Перес Ескохотадо, Педро Монже, Педро Ларумбе и Алберто Гомес.
ЖОЗИ ЛУИС СОЛАНИЛА
Журналист от Хералдо де Арагон. Координатор на гастрономическа добавка "Con Mucho Gusto".
ЯВИР ПЕРЕЗ ЕСКОХОТАДО
Писател и професор в Училището по мениджмънт в Барселона (Университет Помпеу Фабра), той е автор на Антонио де Медрано, епикурейско осветление. Инквизиционен процес (Толедо 1530), Сексът и инквизицията в Испания, Критика на гастрономическия разум и Гастрономическата маймуна. Есе за изкуство и гастрономия. Публикувал е мнения и критични статии в La Vanguardia, Diario 16, El Independiente, El Periódico, La Rioja и в списанията Las Nuevas Letras, Quimera, El Basilisco, Versants, Studi Ispanici, Barcelona Metropolis.
ПЕДРО МОНЬЕ
Винаги е бил свързван с Via Venetto, ресторант, който управлява от 2001 г. През последните години той е получил няколко награди като наградата JRE за най-добро обслужване в стаите (2015), Националната награда за гастрономия за най-добър директор на стая (2013), признаването на Каталунската академия по гастрономия за най-добър професионалист на годината (2009) или наградата за професионална зала на годината, присъдена от Испанската федерация на хотелиерството и ресторантьорството, FEHR (2008).