Пресни сирена, m; се препоръчва

Пресните сирена се получават в хранителната промишленост от предимно пастьоризирано краве мляко, но също и от козе и овче мляко, чрез следните процеси:

  • Киселинна коагулация: използване на култури от кисели бактерии. Някои сирена също се добавят малко сирище и това е единствената микробна трансформация, която те имат по време на целия процес.
  • Отцежда се: след няколко часа инкубация при 25-30 ° C, изварата се образува и леко се отцежда за около час или дори по-малко, като по този начин остава голяма част от суроватката.
  • Те не се притискат
  • Те не узряват
След като процесът е извършен, се получава чисто бяло сирене, с кремообразна консистенция, мек вкус и запазването му е ограничено до няколко дни в хладилника.

сирена

Защо са най-здрави?

  • За това, че не е подложен на периода на зреене
  • Тъй като има по-малко съдържание на мазнини
  • Чрез осигуряване на по-малко натрий (сол)
  • Тъй като те са подходящи за хора, страдащи от сърдечни заболявания и артериосклероза

Различни видове пресни сирена и техните характеристики

  • Извара: това е сирене, което се консумира широко в Съединените щати повече от 100 години. Приготвя се от обезмаслено или полуобезмаслено мляко, към което се добавя култура от стрептококи и бактерия, наречена левконосток, която му придава онзи мек вкус, който го характеризира.
    Има гранулиран вид, идеален за сладки или солени препарати, с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини, което го прави подходящ за диети за отслабване.
    Осигурява на всеки 100 грама:
    • калории: 120
    • мазнини: 4 грама
    • протеин: 14 грама