Преследван от захар
Информация FMed
14 март 2019 г. 6 минути четене
Какви са метаболитните и клиничните ефекти на захарта, добавена към индустриализираните хранителни продукти и защо това е стратегия за манипулиране на нашето хранително поведение?
Автор: д-р Даниел Флихтентрей IntraMed
Захарта е навсякъде. Подобно на водата за риби, тя е почти незабележима за нас. Той е част от почти всички ултрапреработени продукти, които съставляват 70% от съвременната диета и 100% от тези, предназначени за деца в голяма част от света. Смята се, че едно 8-годишно дете днес е консумирало повече захар, отколкото възрастен през целия си живот. Той работи като ресурс, който прави акта на хранене приятно сетивно „преживяване“ и предизвиква консумация. Безразборното използване на добавена захар е възникване на система за производство на храни, която благоприятства продуктите, които „се продават добре“ пред тези, които „са добри за ядене“.
Хванат в захар (статия, публикувана в NutriMedia, Испания)
Повсеместното присъствие на захар в диетата на индустриализираните общества е феномен, който променя хранителното поведение и представлява опасност за общественото и индивидуалното здраве, обяснява кардиологът Даниел Флихтентрей
Обобщение
Днес консумираме повече захар от всякога в историята на човечеството. Безразборното му използване в почти всички хранителни продукти, приготвени от хранителната промишленост, не осигурява никаква хранителна полза. Вредното му въздействие върху здравето на хората е разнообразно и сериозно: кухини, затлъстяване, диабет, затлъстяване на черния дроб, сърдечно-съдови заболявания. Основната му функция при производството на ядливи храни е да насърчава консумацията чрез нарушаване на физиологичните механизми, които регулират глада и ситостта. Единствената му добродетел е по-евтина от хранителната, тъй като е евтина и ефективна за хранителната индустрия. Цената на тази икономическа „полза“ се заплаща от цялото ни здраве.
Въведение
Захарта е навсякъде. Той е част от по-голямата част от ултрапреработените продукти, които съставляват 70% от съвременната диета в голяма част от света. Зад огромното разнообразие от хранителни продукти, на които очевидно се радваме, има почти винаги едни и същи основни съставки: рафинирано брашно, захар, растителни масла като царевица и добавки.
Захарта е повсеместна, защото функционира като ресурс с ниска цена, който прави акта на ядене интензивно и приятно сензорно „изживяване“, предизвикващо консумация. Безразборното използване на добавена захар е появата на система за производство на храни, която благоприятства продуктите, които „е добре да се продават“, пред тези, „които е добре да се ядат“.
Какви са хранителните свойства на захарта?
Захарта съществува в природата в плодовете, зеленчуците и млякото, където се намира в комбинация с фибри, мазнини и/или вода, което намалява скоростта на нейното усвояване и намалява нейното метаболитно въздействие. В промишлените продукти обаче се появява като безплатна или добавена захар, особено в сладките безалкохолни напитки, сокове и в почти всички ултрапреработени пакетирани продукти.
Хранителната стойност на захарта е нула. Не съдържа протеини, мазнини, фибри, витамини или минерали. Не осигурява нищо здравословно, освен „празни калории“. Въпреки това, някои митове циркулират относно предполагаемата му нужда.
Не е вярно, че захарта е от съществено значение за функционирането на мозъка и мускулите, както често се твърди. „Необходимата“ захар (глюкоза) се произвежда от нашия черен дроб от други храни чрез процес, наречен глюконеогенеза. Консумирането на продукти със захар намалява това на други по-здравословни храни чрез заместване. СЗО препоръчва, както за възрастни, така и за деца, консумацията на свободни захари да бъде намалена до по-малко от 10% от общия калориен прием. И пояснява, че намалението под 5% би довело до допълнителни ползи за здравето.